Wiener Schnitzel

 

La Wiener Schnitzel (cotoletta viennese in tedesco, dove per cotoletta si intende una cotoletta senza ossa) è un piatto tradizionale austriaco ed è una parte popolare della cucina viennese e austriaca, costituita da una sottile fetta di vitello rivestita di pangrattato e fritta. In Austria il piatto viene tradizionalmente servito con una fetta di limone, marmellata di mirtilli rossi e insalata di patate o patate con prezzemolo e burro. Mentre la tradizionale Wiener Schnitzel è fatta di carne di vitello, oggi è a volte fatta di carne di maiale, anche se in questo caso viene spesso chiamata Schnitzel Wiener Art (Germania) (cotoletta alla viennese) o Wiener Schnitzel vom Schwein (Austria) (cotoletta alla viennese dal maiale) per differenziarla dall'originale. In Austria, il termine Wiener Schnitzel è protetto dalla legge, e qualsiasi cotoletta chiamata con questo nome deve essere fatta con carne di vitello. Il piatto può avere avuto origine a Milano, nel nord Italia, come cotoletta alla milanese, e può essere apparso a Vienna nel XV o XVI secolo. Secondo un'altra teoria, fu introdotto nel 1857 dal feldmaresciallo Radetzky, che trascorse gran parte della sua vita a Milano. Il termine stesso Wiener Schnitzel risale almeno al 1862.

Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel

Cotoletta in giro per il mondo

Nella moderna società americana la cotoletta viene spesso scambiata per una salsiccia. Quello che molti americani non si rendono conto della cotoletta è che fa parte del crogiolo delle culture americane. Per esempio, gli immigrati tedeschi in Texas nel 1800 combinavano le ricette della cotoletta per fare la bistecca di pollo fritto - popolare nel sud-ovest degli Stati Uniti. Anche le offerte di pollo sono simili alla cotoletta.

Anche Israele ha il suo tipo di cotoletta. Anche le aree con grandi popolazioni tedesche, come l'Argentina, hanno la cotoletta.

Anche se lo schnitzel viene spesso servito come piatto, viene anche servito nei panini. Se si tratta di un piatto, di solito viene fornito con "Spätzle" - spaghetti all'uovo tedeschi.


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