Dashi
Dashi è un semplice brodo per zuppe utilizzato nella cucina giapponese. La forma più comune di dashi è un semplice brodo o brodo fatto riscaldando kombu (fuco commestibile) e katsuobushi (scaglie di tonnetto striato essiccato) in acqua e poi filtrando il liquido risultante. Il dashi è la base per la zuppa di miso, il brodo di pasta giapponese e molti liquidi giapponesi che cuociono a fuoco lento. Il dashi fresco fatto con alghe e katsuobushi è raro oggi, anche in Giappone. La maggior parte delle persone usa sostituti istantanei granulari o liquidi.
Altri tipi di brodo dashi sono fatti immergendo il fuco, lo shiitake, o il niboshi in acqua per molte ore o riscaldandoli in acqua quasi fino a farli bollire e poi filtrando il brodo risultante. Il brodo di kelp o konbu dashi si ottiene immergendo il kelp, o konbu dashi in acqua. Il brodo di shiitake dashi è fatto immergendo in acqua i funghi shiitake essiccati. Il brodo di Niboshi dashi si ottiene immergendo in acqua piccole sardine essiccate (dopo averne pizzicato la testa e le interiora).
Altri importanti sapori giapponesi includono shoyu, mirin, aceto di riso, miso e sake.
Domande e risposte
D: Cos'è il dashi?
R: Il dashi è un brodo o una zuppa utilizzata nella cucina giapponese.
D: Quali sono gli ingredienti principali utilizzati per preparare il dashi?
R: Gli ingredienti più comuni utilizzati per la preparazione del dashi sono il kombu (alga commestibile) e il katsuobushi (fiocchi di tonno skipjack essiccato).
D: È necessario filtrare il liquido risultante dopo la preparazione del dashi?
R: Non è sempre necessario filtrare il liquido risultante.
D: Quali piatti si possono preparare con il dashi?
R: Il dashi può essere utilizzato come base per la zuppa di miso, la zuppa di noodle giapponese e molti altri liquidi giapponesi da cuocere o bollire.
D: Il dashi fresco a base di kelp e katsuobushi è popolare oggi in Giappone?
R: No, il dashi fresco a base di kelp e katsuobushi non è molto popolare oggi in Giappone.
D: Quali sono altri tipi di brodo dashi?
R: Altri tipi di brodo dashi possono essere ottenuti immergendo o mettendo kelp, shiitake o niboshi in acqua fresca per molte ore, oppure riscaldandoli in acqua quasi fino all'ebollizione e poi filtrando il brodo risultante.
D: Quali sono altri sapori giapponesi importanti oltre al dashi?
R: Altri sapori giapponesi importanti sono lo shoyu, il mirin, l'aceto di riso, il miso e il sake.
