Meju
Il meju è un panetto di soia fermentata nella cucina coreana. È usato nella cucina coreana per fare condimenti essenziali come la salsa di soia (kanjang), la pasta di soia (doenjang) e la pasta di peperoncino rosso (gochujang). Il meju è prodotto dall'essiccazione di un mattone di semi di soia. Il mattone di soia viene fermentato naturalmente mentre si asciuga. Ci sono diversi modi per fare un panetto di soia. Tradizionalmente, i semi di soia bolliti venivano schiacciati in un mortaio e fatti a forma di mattone per essere legati con la paglia.
Il meju era comunemente fatto in ogni casa coreana in passato. I condimenti fatti con il meju avevano tutti un sapore diverso perché la produzione del meju non era standardizzata. Poiché molti coreani ora comprano i condimenti tradizionali coreani invece di farli, è difficile trovare l'ampia varietà di condimenti dal sapore unico fatti con il meju fatto in casa.
Meju
Storia
Il significato della parola 'meju' originariamente includeva tutti i condimenti e i condimenti fatti con il meju. Tuttavia, poiché un'altra parola 'jang' è stata usata più frequentemente per riferirsi ai condimenti fatti con il meju, il significato della parola 'meju' si è spostato per riferirsi solo alla fase precedente al suo utilizzo nei condimenti. Gli studiosi ritengono che la parola giapponese 'miso', simile al doenjang coreano, derivi dalla parola 'meju'.
Domande e risposte
D: Cos'è il Meju?
R: Il Meju è un panetto di soia fermentata nella cucina coreana.
D: Quali sono i condimenti preparati con il Meju?
R: Alcuni condimenti preparati con il Meju includono la salsa di soia (kanjang), la pasta di soia (doenjang) e la pasta di peperoncino rosso (gochujang).
D: Come si produce il Meju?
R: Il Meju si produce essiccando un mattone di soia. Il mattone di soia viene fermentato naturalmente mentre si asciuga.
D: Quali sono i metodi tradizionali per preparare un panetto di soia?
R: Tradizionalmente, i semi di soia bolliti venivano pestati in un mortaio e trasformati in un mattone da legare con la paglia.
D: Come veniva comunemente preparato il Meju in passato?
R: Il Meju era comunemente preparato in tutte le case coreane del passato.
D: Perché i condimenti preparati con il Meju hanno tutti un sapore diverso?
R: I condimenti preparati con il Meju hanno tutti un sapore diverso, perché la produzione del Meju non era standardizzata.
D: Oggi è difficile trovare un'ampia varietà di condimenti dal sapore unico a base di Meju fatto in casa?
R: Sì, è difficile trovare un'ampia varietà di condimenti dal sapore unico realizzati con il Meju fatto in casa, perché molti coreani oggi acquistano i condimenti tradizionali coreani invece di prepararli.
