Frutto del miracolo
Il frutto del miracolo è la bacca del Synsepalum dulcificum, una pianta dell'Africa occidentale. La sostanza chimica prodotta dal frutto rende gli altri cibi dolci. Questa sostanza chimica si chiama miracolina. La miracolina è una molecola glicoproteica, con alcune catene di carboidrati in coda.
La bacca ha un basso contenuto di zucchero e un sapore leggermente dolce. Quando il frutto viene mangiato, la miracolina si lega alle papille gustative della lingua, facendo sì che i cibi acidi abbiano un sapore dolce. A pH neutro, la miracolina si lega e blocca i recettori, ma a pH basso (dopo aver mangiato cibo acido) la miracolina lega i protoni e attiva i recettori dolci. Questo è ciò che causa il gusto dolce. Questo effetto dura finché la proteina non viene lavata via dalla saliva (fino a circa 60 minuti).
La miraculina viene ora prodotta da piante di pomodoro transgeniche.
Domande e risposte
D: Che cos'è il frutto miracoloso?
R: Il frutto miracoloso è una bacca di Synsepalum dulcificum proveniente dall'Africa occidentale.
D: Quale sostanza chimica si trova nel frutto miracoloso?
R: La sostanza chimica presente nel frutto miracoloso è la miracolina.
D: Che effetto ha la miracolina sugli alimenti?
R: La miracolina rende dolci gli altri alimenti.
D: Che cos'è la miracolina?
R: La miracolina è una molecola glicoproteica con alcune catene di carboidrati.
D: Come funziona la miracolina nelle papille gustative della lingua?
R: La miraculina si lega alle papille gustative della lingua, facendo sì che i cibi acidi abbiano un sapore dolce, attivando i recettori dolci.
D: Quanto dura l'effetto di gusto dolce della miraculina?
R: L'effetto dura fino a quando la proteina non viene lavata via dalla saliva, ossia fino a circa 60 minuti.
D: Cosa si fa per produrre la miracolina?
R: Attualmente si stanno producendo piante di pomodoro transgeniche come fonte di miraculina.
