Pastinaca sativa
La pastinaca (Pastinaca sativa) è un ortaggio da radice.
La pastinaca è originaria dell'Eurasia; è stata usata come verdura fin dall'antichità. Era coltivata dai romani. Era usata come dolcificante prima dell'arrivo in Europa dello zucchero di canna.
La pianta è strettamente legata alla carota e al prezzemolo; tutti appartengono alla famiglia delle Apiaceae. La sua lunga radice tuberosa ha la buccia e la polpa color crema. Lasciata nel terreno a maturare, il suo sapore diventa più dolce dopo le gelate invernali.
