Mirepoix (cucina)
Mirepoix (si pronuncia /mɪər ˈpʍɑː/) è il nome francese di un condimento usato per cucinare. Mirepoix è composto da cipolle, carote e sedano (sia sedano comune Pascal che sedano rapa). Mirepoix è usato in molti piatti, come brodi, zuppe, minestre, stufati e salse. Si usa sia crudo, arrosto o saltato in padella con burro. Il mirepoix è conosciuto come la santa trinità della cucina francese.
Questi tre ingredienti sono comunemente chiamati aromatici. Accostamenti simili, sia dentro che fuori il repertorio culinario francese, a volte includono porri, pastinaca, aglio, pomodori, scalogno, funghi, peperoni, peperoncini, peperoncino e zenzero. Per la combinazione mirepoix au gras, o un Matignon, vengono utilizzati come ingredienti aggiuntivi il prosciutto o la pancetta di maiale. Nella cucina cajun, un mirepoix o trinità è una combinazione di cipolle, sedano e peperoni.
Possono essere utilizzati in diverse combinazioni, come dettato dalla cucina e dal piatto stesso.
Tradizionalmente, il rapporto per mirepoix è di 2:1:1 di cipolle, sedano e carote. Il rapporto per le ossa a mirepoix per il brodo è di 10:1. Quando si prepara un brodo bianco, o fond blanc, si usano pastinaca al posto delle carote per mantenere il colore pallido.
Mirepoix deriva il suo nome, come molti altri elementi della cucina francese, dal patron dello chef che l'ha fondata, in questo caso uno della casa di Lévis, signori di Mirepoix fin dall'XI secolo e un nome famoso in Linguadoca. Il membro particolare della casa di Lévis il cui chef è accreditato dal Dictionnaire de l'Académie française con il nome di un'antica tecnica è Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duc de Lévis-Mirepoix (1699-1757), maréchal de France e ambasciatore di Luigi XV.
Mirepoix
Domande e risposte
D: Che cos'è la Mirepoix?
R: Mirepoix è il nome francese di una spezia utilizzata in cucina. Si tratta di cipolle, carote e sedano (sedano normale o sedano Pascal).
D: Come si usa la Mirepoix in cucina?
R: La mirepoix è utilizzata in molti tipi di piatti, come brodi, zuppe, stufati e salse. Può essere utilizzato crudo, arrostito o fritto nel burro.
D: Quali altri ingredienti vengono talvolta utilizzati in combinazioni simili alla mirepoix?
R: Combinazioni simili alla mirepoix possono includere porri, pastinaca, aglio, pomodori, scalogno, funghi, peperoni, peperoncino e zenzero. La Mirepoix au gras utilizza anche altri ingredienti, come il prosciutto o la pancia di maiale. Nella cucina cajun, al posto della mirepoix si può utilizzare una trinità di cipolla, sedano e pepe.
D: Qual è il rapporto tradizionale con la mirepoix?
R: La proporzione tradizionale per la preparazione del mirepox è di 2 parti di cipolla : 1 parte di sedano : 1 parte di carota. Quando si prepara un brodo bianco o fond blanc, le carote sono spesso sostituite dalla pastinaca, per mantenere il colore delle carote chiaro.
D: Chi ha creato il nome 'Mirepoix'?
R: Il nome 'Miroepox' è stato creato da Charles-Pierre-Gaston François de Lévis duc de Lévis-Miroepox (1699-1757), cuoco di uno dei signori Lévis della Casa di Lévis Miroepox dal 1100, che fu maresciallo di Francia e ambasciatore presso Luigi XV.
Domanda.
R: "Aromi" si riferisce ai tre ingredienti principali che compongono un mirpoeux: cipolla, carota e sedano (il solito sedano Pascal o il sedano).
