Il brodo in cucina è una base liquida aromatizzante per zuppe e salse. È una preparazione liquida aromatizzata, ed è la base di molti piatti. Le idee risalgono a Carême, e sono state semplificate da Escoffier.
Un brodo è fatto cuocendo a fuoco lento ossa di animali e/o carne, pesce o verdure in acqua e/o vino. La mirepoix o altre sostanze aromatiche vengono aggiunte per dare più sapore. La mirepoix è una miscela di cipolle, carote, sedano e talvolta altre verdure. Molti usano ingredienti già pronti come i cubetti Oxo o i cubetti di brodo. È possibile fare il brodo più rapidamente con una pentola a pressione.
Il brodo di pesce, invece, viene cotto solo per una ventina di minuti.
Il brodo dura tre o quattro giorni in frigorifero, ma può essere bollito di nuovo e conservato di nuovo.
