Fondo di cucina
Il brodo in cucina è una base liquida aromatizzante per zuppe e salse. È una preparazione liquida aromatizzata, ed è la base di molti piatti. Le idee risalgono a Carême, e sono state semplificate da Escoffier.
Un brodo è fatto cuocendo a fuoco lento ossa di animali e/o carne, pesce o verdure in acqua e/o vino. La mirepoix o altre sostanze aromatiche vengono aggiunte per dare più sapore. La mirepoix è una miscela di cipolle, carote, sedano e talvolta altre verdure. Molti usano ingredienti già pronti come i cubetti Oxo o i cubetti di brodo. È possibile fare il brodo più rapidamente con una pentola a pressione.
Il brodo di pesce, invece, viene cotto solo per una ventina di minuti.
Il brodo dura tre o quattro giorni in frigorifero, ma può essere bollito di nuovo e conservato di nuovo.
Fare il brodo in una pentola sul fornello
Domande e risposte
D: Che cos'è il brodo in cucina?
R: Il brodo in cucina è una base liquida aromatizzante per zuppe e salse, che si ottiene facendo sobbollire ossa di animali e/o carne, pesce o verdure in acqua e/o vino.
D: Chi ha proposto l'idea del brodo in cucina?
R: L'idea del brodo in cucina risale a Carême.
D: Come è stata semplificata l'idea del brodo?
R: L'idea del brodo in cucina è stata semplificata da Escoffier.
D: Quali ingredienti si aggiungono al brodo per dare più sapore?
R: Al brodo si aggiungono Mirepoix o altri aromi, come una miscela di cipolle, carote, sedano e, a volte, altre verdure, per dare più sapore.
D: Si possono usare ingredienti già pronti per fare il brodo?
R: Sì, molte persone utilizzano ingredienti già pronti, come i cubetti Oxo o i cubetti di brodo, per preparare il brodo.
D: Come si può preparare il brodo più rapidamente?
R: Il brodo può essere preparato più rapidamente con una pentola a pressione.
D: Per quanto tempo si cucina il brodo di pesce?
R: Il brodo di pesce viene cotto solo per una ventina di minuti.
