L'okróshka è una zuppa fredda della Russia. Si trova anche in Ucraina e Bielorussia. Il nome deriva probabilmente da "kroshit'" (крошить), che significa sbriciolare in piccoli pezzi.
La zuppa classica è un mix di verdure per lo più crude (come cetrioli e cipollotti), patate bollite, uova e una carne cotta come manzo, vitello, salsicce o prosciutto con kvass. Il kvass è una bevanda leggermente alcolica fatta con pane nero o di segale fermentato. L'okroshka è solitamente servita con panna acida. Versioni successive usano kefir leggero o diluito, aceto, acqua minerale o anche birra al posto del kvass.
Gli ingredienti sono tagliati a dadini e poi mescolati con il kvass poco prima di mangiare. Il rapporto tra il cibo tritato e il kvass è simile a quello tra i cereali e il latte. Questo permette alle verdure di mantenere la loro consistenza. Anche se gli ingredienti sono simili a quelli di un'insalata russa, il gusto dell'okroshka è abbastanza diverso.
L'okroshka viene servita soprattutto in estate. Questo perché la zuppa aggiunge il gusto del kvass e la leggerezza di un'insalata. Il sale e lo zucchero possono essere aggiunti secondo il gusto.
L'okroshka è sempre servita fredda. A volte si aggiungono cubetti di ghiaccio per mantenere la zuppa fredda nella stagione calda.
