Il kvass è una bevanda fermentata fatta con pane di segale nero o normale. Il colore del pane usato aiuta a fare il colore della bevanda. È una bevanda non alcolica per gli standard russi. Questo perché il contenuto di alcol dalla fermentazione è inferiore all'1,2%. Nel complesso, il contenuto di alcol è basso (0,05% - 1,0%). È spesso aromatizzato con frutta o erbe come fragole, uva passa o menta. Il kvass è anche usato per preparare una zuppa fredda estiva chiamata okroshka.
È popolare in Russia, Bielorussia, Ucraina, Lituania, Lettonia, Polonia, Estonia e altri paesi dell'Europa centrale e orientale. È anche popolare negli stati ex sovietici, come Kazakistan e Uzbekistan, dove si possono vedere molti venditori di kvas per le strade. Il kvass è anche popolare a Harbin e nello Xinjiang, aree all'interno della Cina che sono influenzate dalla cultura russa.
