Il palato è il tetto della bocca negli esseri umani e in altri mammiferi. Separa la cavità orale (bocca) dalla cavità nasale.
Una struttura simile si trova nei coccodrilli, ma, nella maggior parte degli altri tetrapodi, le cavità orale e nasale non sono veramente separate.
Il palato è diviso in due parti, il palato duro osseo anteriore e il palato molle carnoso posteriore o velum.
Il palato duro si forma prima della nascita. Se la fusione non è completa, si chiama palatoschisi. Questo è un difetto di nascita o congenito.
Dato che il tetto della bocca era un tempo considerato la sede del senso del gusto, il palato può anche riferirsi a questo senso stesso, come nella frase "un palato discriminante". Per ulteriore estensione, il sapore di un cibo (in particolare la birra o il vino) può essere chiamato il suo palato.