Le animelle o ris sono nomi culinari per il timo o le ghiandole del pancreas, soprattutto del vitello (ris de veau) e dell'agnello (ris d'agneau) (anche se si mangiano anche animelle di manzo e di maiale).
Diverse altre ghiandole utilizzate come alimento sono state chiamate "animelle", tra cui la ghiandola parotidea, le ghiandole sublinguali e i testicoli (cfr. ostrica delle Montagne Rocciose). Le animelle "cuore" hanno una forma più sferica e sono circondate simmetricamente dalle animelle "gola", che hanno una forma più cilindrica.
Una preparazione comune di animelle prevede l'ammollo in acqua salata, poi il bracconaggio nel latte, dopo di che viene rimossa la membrana esterna. Una volta essiccate e raffreddate, vengono spesso impanate e fritte. Vengono anche utilizzate per il ripieno o nei paté. Vengono grigliati in molte cucine latinoamericane, come nell'asado argentino, e serviti nel pane nella cucina turca.
La parola "animelle" è conosciuta per la prima volta nel XVI secolo, ma la logica che sta dietro al nome non è chiara. Forse si usa "dolce" perché il timo è dolce e ricco di sapore, in contrapposizione alla carne muscolare dal sapore saporito. Il "pane" può derivare da "carne arrosto" di petto.
