La birra trappista è prodotta da monaci trappisti. Ci sono otto monasteri trappisti - sei in Belgio, uno in Olanda e uno in Austria.
Le fabbriche di birra dei monasteri, di diversi ordini religiosi, sono presenti in tutta Europa fin dal Medioevo. Il monastero di La Trappe a Soligny aveva la sua fabbrica di birra nel 1685. Le birrerie furono aggiunte più tardi nei monasteri di altri paesi, man mano che l'ordine trappista si diffondeva dalla Francia nel resto d'Europa. I trappisti, come molti altri religiosi, all'inizio producevano birra per nutrire la comunità. Ora, i birrifici trappisti producono birra anche per pagare le loro opere e per le buone cause. Molti dei monasteri trappisti e dei birrifici sono stati distrutti durante la rivoluzione francese e le guerre mondiali.
