Fagiolo azuki

Storia e origine

I fagioli Azuki sono fagioli rossi molto famosi in Giappone. Gli scavi suggeriscono che la gente ha mangiato fagioli Azuki fin dal periodo Jomon. A quel tempo, i fagioli Azuki erano chiamati "shozu".

I fagioli Azuki sono stati coltivati fin dal periodo Yayoi. La prima volta che la parola "Azuki" è stata usata nel libro "Koziki". I vecchi giapponesi dicevano "Aka" per rosso. E i fagioli Azuki erano chiamati "zuki" perché i fagioli Azuki diventano morbidi quando vengono bolliti. "Aka" più "zuki" è "Azuki" e questa è l'origine del nome del fagiolo Azuki. Un altro fagiolo Azuki ha molte origini.

I fagioli Azuki sono rossi, quindi molti anziani credevano che i fagioli Azuki fossero un portafortuna. I fagioli Azuki erano usati in molti eventi e cerimonie in Giappone, Cina e Corea. Nel periodo Edo, la gente preparava il riso mescolato con i fagioli Azuki. Questo era chiamato sekihan e molte persone davano il sekihan alle cerimonie. I fagioli Azuki erano usati come medicina, perché i fagioli Azuki sono nutrienti. Ora molte persone mangiano sekihan quando ci sono cerimonie in Giappone. Inoltre i fagioli Azuki sono usati in molti dolci giapponesi, molti dolci usano materie prime Azuki per il gusto e il colore. Così i fagioli Azuki sono strettamente legati alla vita giapponese dai tempi antichi.

Marmellata di fagioli azuki

Dai fagioli azuki si ottiene una marmellata di fagioli. Un porridge dolce di fagioli azuki bolliti e schiacciati viene mangiato con gnocchi di farina di riso. Dolci di forma ovale sono fatti con riso glutinoso e ricoperti di fagioli azuki. Le frittelle di fagioli e i panini ripieni di fagioli sono anche spuntini popolari. I fagioli azuki sono anche usati in cuscini e sacchi di fagioli.

Ricetta

Per prima cosa, i fagioli azuki vengono bolliti fino a quando la pelle degli azuki si allunga. I fagioli vengono poi messi in un cestino forato. Successivamente, gli azuki sono bolliti di nuovo per un breve periodo per rimuovere l'asprezza. Vengono di nuovo messi in un cesto forato a scolare. Mentre si scolano, si prepara una grande padella per la cottura a vapore. Gli azuki vengono messi nella padella e coperti con un coperchio. I fagioli azuki vengono cotti a vapore e poi si spegne il fuoco. Dopo la cottura a vapore si ottiene una purea di fagioli azuki, che viene poi asciugata su un panno. Il passo successivo è quello di rimetterli in una padella per portarli ad una temperatura calda. Gli azuki vengono tirati fuori dalla padella che è calda dalla fiamma. Si aggiunge lo zucchero. Lo zucchero e gli azuki vengono mescolati e l'acqua degli azuki viene lasciata. Infine, l'azuki viene raffreddato. Quando i fagioli sono freddi, è finito.

La marmellata di fagioli azuki è usata in molti cibi. Per esempio, una cialda a forma di pesce è riempita di marmellata di fagioli azuki. I cibi con marmellata di fagioli azuki sono famosi in Giappone, e sono mangiati da molti giapponesi.