Substrato (biochimica)
In biochimica, un substrato è la molecola su cui agisce un enzima per produrre un prodotto. p37
L'equazione generale per una reazione enzimatica è:
Substrato + Enzima -> Substrato:Enzima -> Prodotto:Enzima -> Prodotto + Enzima
Un esempio: La sucrasi, 400 volte più grande del suo substrato saccarosio, scinde il saccarosio nei suoi zuccheri costituenti, che sono glucosio e fruttosio. La sucrasi piega il saccarosio e tende il legame tra il glucosio e il fruttosio. Le molecole d'acqua si uniscono e fanno la scissione in una frazione di secondo.
