Il maiale cotto due volte (cinese: 回锅肉; pinyin: Húi Guō Ròu, letteralmente: carne che è stata rimessa nel wok) è probabilmente il piatto cinese in stile Sichuan più conosciuto. La carne di maiale cotta due volte viene cucinata facendo bollire dei pezzi di costata di maiale in acqua calda con fette di zenzero e sale prima, poi, dopo essere stata tagliata a fette sottili, la carne di maiale viene rimessa in un wok e fritta in olio caldo.
Maiale cotto due volte
Legenda
Si dice che il maiale cotto due volte sia iniziato durante la dinastia Qing, mentre l'imperatore Qianlong girava per il Sichuan. Qianlong voleva una festa ad ogni fermata che faceva e, quando arrivò in un particolare villaggio, gli abitanti erano molto preoccupati. I raccolti non erano stati ben raccolti quell'anno e forse non ce n'erano abbastanza per ospitare l'imperatore. Erano preoccupati che l'imperatore avrebbe fatto loro del male se non gli avessero dato un banchetto, così rimisero velocemente il cibo che non avevano ancora mangiato nella pentola, lo cucinarono di nuovo (quindi "cucinandolo due volte") e servirono il cibo all'imperatore. Con loro grande sorpresa, l'imperatore lo apprezzò, e così il "Maiale cotto due volte" divenne un famoso piatto del Sichuan.
Tipi
Le verdure comuni da aggiungere al maiale cotto due volte sono il cavolo, i peperoni e i germogli d'aglio. Anche il Pixian, una densa salsa di fave, è un ingrediente comune.