La salamoia è acqua con più del 5% di sale. Si usa per conservare il cibo. Per questo è molto simile all'aceto o allo zucchero. La salamoia è anche usata per trasportare il calore. L'aggiunta di sale all'acqua abbassa il punto dicongelamento dell'acqua. La solubilità del sale in acqua dipende dalla temperatura. A 15,5° Celsius, una soluzione satura di salamoia può contenere il 26,4% di sale in peso. A 0°, può contenere il 23,3% di sale.

Le salamoie hanno anche alcune proprietà farmaceutiche, che possono essere usate per trattare le persone, specialmente quelle con malattie della pelle, allergie e raffreddori comuni.