La conservazione del cibo riguarda i modi e i mezzi che aiutano a conservare il cibo. Il cibo si deteriora a causa dei batteri se non viene trattato. Per migliaia di anni, gli esseri umani hanno usato metodi di conservazione del cibo, in modo da poterlo conservare per mangiarlo in seguito. I metodi più semplici per conservare il cibo, come l'essiccazione di strisce di pesce o di carne al sole caldo, sono stati usati per migliaia di anni, e sono usati ancora oggi dai popoli indigeni. L'altro metodo antico è quello di usare il sale, e spesso l'essiccazione e la salatura vengono fatte insieme.
Il cibo si rovina perché i microrganismi lo modificano. Ci sono cinque tecniche di base che fanno durare il cibo più a lungo:
- Uccidere i microrganismi o impedire loro di moltiplicarsi
- Si evita il contatto dei microoganismi con il cibo
- Alcuni additivi impediscono o rallentano la crescita dei microorganismi; questo è spesso chiamato curing
Di solito si combinano diverse tecniche.
