Emmentaler
L'Emmental (talvolta chiamato anche Emmentaler o Emmenthal) è un formaggio svizzero. È arrivato per la prima volta dalla Svizzera. Prende il nome dall'Emmental, la valle di un fiume, vicino a Berna. Il formaggio Emmental è stato prodotto per la prima volta intorno al 1292 in quella regione.
Oggi, la maggior parte dei paesi produttori di formaggio produce un formaggio chiamato Emmental - Questi formaggi hanno spesso poco in comune con l'originale, tranne che per i buchi nel formaggio. Nel 1882 è stata la prima volta che i prodotti hanno potuto essere protetti in Europa. Già allora l'Emmentaler veniva prodotto in paesi diversi dalla Svizzera.
Il formaggio Emmental è tra i formaggi più conosciuti. Viene prodotto con latte vaccino. Due delle caratteristiche che contraddistinguono l'Emmental sono la buchiatura e la dolcezza. I buchi sono dovuti al modo in cui il formaggio è fatto con batteri che producono il formaggio e nel tempo (di solito diversi mesi) creano bolle di gas di anidride carbonica.
Oggi, Svizzera, Francia, Austria e Germania producono formaggi Emmental a Denominazione di Origine Protetta. In Svizzera e in Germania, per la produzione viene utilizzato latte non trattato; la maggior parte degli altri paesi utilizza latte pastorizzato. Per produrre 1 kg di formaggio occorrono circa 12 litri di latte.
L'Emmental viene prodotto in pani da 70-80 kg. Di solito il formaggio Emmental viene lasciato stagionare per un periodo di 6-7 settimane. La stagionatura per 8-12 settimane dà un formaggio più piccante (salato). In Europa si producono ogni anno circa 464 200 tonnellate di Emmental. Ciò significa che circa il 6% della quantità totale di latte prodotto in questi paesi viene utilizzato per produrre il formaggio Emmental. La Francia è il maggior produttore di Emmental. Nel 2005, sono state prodotte 247 069 tonnellate. Per questo, è stato utilizzato il 13,1% della produzione nazionale di latte. Circa il 19% della produzione è stato esportato.
I francesi e gli svizzeri mangiano la maggior parte di questo tipo di formaggio, circa 3,3 kg a persona all'anno. I tedeschi ne mangiano circa la metà, 1,7 kg a persona all'anno.
L'Emmental è anche ampiamente utilizzato nei prodotti alimentari pronti, perché è molto conosciuto.
Questo è l'aspetto del formaggio Emmental
Domande e risposte
D: Che tipo di formaggio è l'Emmental?
R: Il formaggio Emmental è un formaggio svizzero.
D: Quando è stato prodotto per la prima volta il formaggio Emmental?
R: Il formaggio Emmental è stato prodotto per la prima volta intorno al 1353, quando Berna si unì alla Confederazione.
D: Quali sono le due caratteristiche che contraddistinguono l'Emmental?
R: Due delle caratteristiche che contraddistinguono l'Emmental sono i suoi buchi e la sua dolcezza.
D: Quanto latte è necessario per produrre 1 kg di formaggio Emmental?
R: Per produrre 1 kg di formaggio Emmental sono necessari circa 12 litri di latte.
D: Quanto tempo ci vuole per far maturare un formaggio Emmental?
R: Di solito, un formaggio Emmental viene lasciato maturare per un periodo di 6-7 settimane. Maturando per 8-12 settimane si ottiene un formaggio più piccante (salato).
D: Quale Paese produce la maggior quantità di questo tipo di formaggio?
R: La Francia è il maggior produttore di Emmental, con 247.069 tonnellate nel 2005.
D: Quanto consumano i francesi e gli svizzeri per persona all'anno?
R: I francesi e gli svizzeri consumano circa 3,3 kg a persona all'anno, mentre i tedeschi ne consumano circa la metà, 1,7 kg a persona, all'anno.
