Roux

D: Cos'è il roux?

R: Il roux è una miscela culinaria di farina di grano e grassi (come burro, burro chiarificato, oli vegetali o strutto) utilizzata come agente addensante per intingoli, salse, zuppe e stufati.

D: Quali cucine utilizzano il roux come base per i loro piatti?

R: Il roux è utilizzato come base per molti tipi di salse francesi e per le cucine italiana, cajun e ungherese.

D: Quali sono le tre salse madri della cucina francese che utilizzano il roux?

R: Le tre salse madri della cucina francese che utilizzano il roux come agente addensante sono la salsa besciamella, la salsa velouté e la salsa espagnole.

D: Il roux si prepara con parti uguali di farina e grasso in peso?

R: Sì, il roux si prepara con parti uguali di farina e grasso in peso.

D: Come si prepara il roux nella cucina italiana?

R: Nella cucina italiana, il roux è tradizionalmente preparato con parti uguali di burro e farina.

D: Qual è la differenza tra il roux nella cucina cajun e in quella francese?

R: Nella cucina cajun, il roux è quasi sempre preparato con olio invece che con burro ed è di colore marrone scuro, il che conferisce un sapore più ricco ma un potere addensante minore rispetto al roux utilizzato nella cucina francese.

D: Quale tipo di grasso viene comunemente utilizzato nella cucina ungherese per la preparazione del roux?

R: Nella cucina ungherese, lo strutto o gli oli vegetali sono comunemente utilizzati al posto del burro per la preparazione del roux, che in ungherese si chiama rántás.