Cucina francese
La cucina francese ha influenzato lo stile della cucina in tutta Europa, e i suoi chef lavorano nei ristoranti di tutto il mondo.
Le radici dell'alta cucina moderna affondano in chef come La Varenne (1615-1678) e il celebre chef di Napoleone, Marie-Antoine Carême (1784-1833). Questi chef svilupparono uno stile di cucina più leggero rispetto a quello del Medioevo. Usarono meno spezie e più erbe e ingredienti cremosi.
Sono stati inventati ingredienti tipici come il roux e il brodo di pesce, e tecniche come la marinatura, e piatti come il ragù. Il carême era un esperto pâtissier (pasticcere), e questo è ancora oggi un marchio della cucina francese. Sviluppò salse di base, le sue "salse madri"; aveva più di un centinaio di salse nel suo repertorio, basate sulla mezza dozzina di salse madri.
La cucina francese fu introdotta nel XX secolo da Georges Auguste Escoffier (1846-1935). Era un genio dell'organizzazione. Si occupò di come gestire grandi ristoranti, come in un grande albergo o in un palazzo: come organizzare il personale, come preparare il menu. Aveva metodi per tutto. Escoffier gestiva i ristoranti e la cucina dell'Hotel Savoy e dell'Hotel Carlton di Londra, dell'HôtelRitz di Parigi e di alcune delle più grandi navi da crociera dell'epoca.
L'altro contributo principale di Escoffier fu la pubblicazione di Le Guide Culinaire nel 1903, che diffuse la comprensione della cucina francese. Tuttavia, Escoffier ha tralasciato gran parte del carattere culinario delle regioni francesi.
Il turismo gastronomico e la Guida Michelin hanno contribuito a far conoscere la ricca cucina borghese e contadina della campagna francese del XX secolo. La cucina guascone ha avuto una grande influenza anche sulla cucina del sud-ovest della Francia. Molti piatti che una volta erano regionali hanno proliferato in variazioni in tutto il paese. Il formaggio e il vino sono una parte importante della cucina, giocando ruoli diversi a livello regionale e nazionale. Nel nord della Francia, la gente spesso preferisce usare il burro per cucinare. Nel sud, preferiscono l'olio d'oliva e l'aglio. In Francia, ogni regione ha il suo piatto speciale: choucroute in Alsazia, quiche in Lorena, cassoulet in Linguadoca-Rossiglione, tapenade in Provenza-Alpi-Costa Azzurra, bouillabaisse a Marsiglia.
Nel novembre 2010, la gastronomia francese è stata aggiunta dall'UNESCO alle sue liste del "patrimonio culturale immateriale" mondiale.
Terrina di salmone al basilico
Blini-Davidoff: Torte di grano saraceno con caviale e cipolle
Patate e maionese
Un pot-au-feu, il tradizionale stufato francese
Domande e risposte
D: Qual è l'origine dell'alta cucina moderna?
R: Le radici dell'alta cucina moderna affondano in chef come La Varenne (1615-1678) e Marie-Antoine Carême (1784-1833).
D: Come hanno fatto gli chef francesi a sviluppare uno stile alimentare più leggero rispetto al Medioevo?
R: I cuochi francesi utilizzavano meno spezie e più erbe e ingredienti cremosi. Hanno anche inventato tecniche come la marinatura e piatti come il ragù.
D: Chi era un esperto pâtissier (pasticcere)?
R: Marie-Antoine Carême era un esperto pâtissier (pasticcere), che è ancora un marchio della cucina francese. Sviluppò delle salse di base, le sue 'salse madri', con oltre un centinaio di salse nel suo repertorio basato sulla mezza dozzina di salse madri.
D: Chi ha introdotto la cucina francese nel XX secolo?
R: Georges Auguste Escoffier (1846-1935) ha introdotto la cucina francese nel XX secolo. Ha studiato come gestire i grandi ristoranti e i metodi di preparazione dei menu.
D: Quale contributo ha dato Escoffier alla diffusione della comprensione della cucina francese?
R: Il principale contributo di Escoffier fu la pubblicazione di Le Guide Culinaire nel 1903, che diffuse la comprensione della cucina francese.
D: In che modo la cucina guascone ha influenzato la cucina del sud-ovest della Francia?
R: La cucina guascone ha avuto una grande influenza sulla cucina del sud-ovest della Francia; molti piatti che un tempo erano regionali sono proliferati in variazioni in questa parte della Francia.
