Uno stufato è un piatto cotto a lungo e servito nel sugo prodotto dalla cottura. Le materie prime possono essere qualsiasi carne e/o verdura. È ideale per la carne dura come il montone e i tagli di manzo che hanno marmorizzazione (grasso) e tessuto connettivo. Anche le verdure più dure dovrebbero essere utilizzate.
È tradizionale iniziare con una salsa semplice, come un roux. Ancora più semplice, la farina e un dado Oxo possono essere mescolati con del latte e dell'acqua. Di solito le carni più dure iniziano da sole, e le verdure vengono aggiunte dopo.
Casseruole e stufati sono simili. Le casseruole hanno spesso un condimento; gli stufati no. Lo stufato è un processo di cottura in cui il calore viene applicato al fondo del recipiente di cottura (tipicamente sul fuoco o su una stufa), mentre la cottura in casseruola è generalmente cotta in un forno dove il calore circola tutto intorno al recipiente di cottura.
