Ćevapčići

Ćevapčići (forma plurale di Ćevapčić) o Ćevapi (si pronuncia [ʨɛ'va:pi]) è un insaccato di carne senza pelle. Originariamente venivano prodotte nei Balcani. Viene dalla Bosnia di Sarajevo e si trova nei paesi dell'ex Jugoslavia, nella Repubblica Ceca, nella Macedonia settentrionale e nelle province italiane di Trieste e Gorizia. I Ćevapčići vengono serviti in un piatto o in una focaccia (lepinja o somun). Spesso si aggiungono cipolle tritate, panna acida, kajmak, ajvar, ricotta e salse simili.

Le Qebapa/Qofte albanesi; di Tirana sono fatte con parti uguali di carne di manzo e di maiale, tritate insieme, condite, grigliate e servite in un piatto con patatine fritte e cipolle fresche tritate, accompagnate da panna acida e spezie. Si può anche servire in un sottile panino chiamato lepinja, simile al pane pita turco. Il modo tradizionale, e preferito, di grigliare i ćevapčići è quello di utilizzare carboni ardenti sotto la griglia. Le espressioni ćevapčići e ćevapi sono entrambe comuni in alcune zone della Serbia, mentre a Belgrado, la capitale, da dove ćevapčići si è diffuso in tutto il mondo, ćevapčići è l'unica espressione tradizionale. Sebbene ćevapčićići sia un diminutivo formale, gli ćevapčići di Leskovac sono più lunghi (10-12 cm) degli ćevapi bosniaci (5-8 cm). La ricetta del Leskovac fu quella che divenne popolare a Belgrado durante il XIX secolo e poi si diffuse in tutta la Jugoslavia, in Europa e negli Stati Uniti.

Il ćevapi bosniaco del distretto di Baščaršija di Sarajevo e Banja Luka è probabilmente il più famoso ćevapi. Travnik e Tuzla sono noti per i loro ćevapi di carne di manzo stufata con spezie. Questo piatto è molto popolare anche in alcune zone dell'ex Jugoslavia. Lo spezzatino viene versato sulla lepinja o sulla focaccia somun con qualche pezzetto di pane. Banja Luka è nota per gli ćevapi, che sono rotoli multipli (di solito quattro) uniti insieme. Gli ćevapi bosniaci sono fatti con due tipi di carne di manzo macinata, mescolati a mano e formati con un imbuto. Una volta formati, gli ćevapi vengono grigliati. I macedoni ḱebapi (ќебапи) sono fatti sia di carne di maiale che di manzo. Una porzione di solito consiste di 5-10 pezzi, serviti con pane bianco, pepe rosso tritato, sale e cipolle.

In Romania, i Ćevapčići si chiamano Mititei.

Nella Repubblica Ceca/Slovacchia la čevapčičičiči viene generalmente servita con senape, cipolle crude e patate.