Ćevapčići
Ćevapčići (forma plurale di Ćevapčić) o Ćevapi (si pronuncia [ʨɛ'va:pi]) è un insaccato di carne senza pelle. Originariamente venivano prodotte nei Balcani. Viene dalla Bosnia di Sarajevo e si trova nei paesi dell'ex Jugoslavia, nella Repubblica Ceca, nella Macedonia settentrionale e nelle province italiane di Trieste e Gorizia. I Ćevapčići vengono serviti in un piatto o in una focaccia (lepinja o somun). Spesso si aggiungono cipolle tritate, panna acida, kajmak, ajvar, ricotta e salse simili.
Le Qebapa/Qofte albanesi; di Tirana sono fatte con parti uguali di carne di manzo e di maiale, tritate insieme, condite, grigliate e servite in un piatto con patatine fritte e cipolle fresche tritate, accompagnate da panna acida e spezie. Si può anche servire in un sottile panino chiamato lepinja, simile al pane pita turco. Il modo tradizionale, e preferito, di grigliare i ćevapčići è quello di utilizzare carboni ardenti sotto la griglia. Le espressioni ćevapčići e ćevapi sono entrambe comuni in alcune zone della Serbia, mentre a Belgrado, la capitale, da dove ćevapčići si è diffuso in tutto il mondo, ćevapčići è l'unica espressione tradizionale. Sebbene ćevapčićići sia un diminutivo formale, gli ćevapčići di Leskovac sono più lunghi (10-12 cm) degli ćevapi bosniaci (5-8 cm). La ricetta del Leskovac fu quella che divenne popolare a Belgrado durante il XIX secolo e poi si diffuse in tutta la Jugoslavia, in Europa e negli Stati Uniti.
Il ćevapi bosniaco del distretto di Baščaršija di Sarajevo e Banja Luka è probabilmente il più famoso ćevapi. Travnik e Tuzla sono noti per i loro ćevapi di carne di manzo stufata con spezie. Questo piatto è molto popolare anche in alcune zone dell'ex Jugoslavia. Lo spezzatino viene versato sulla lepinja o sulla focaccia somun con qualche pezzetto di pane. Banja Luka è nota per gli ćevapi, che sono rotoli multipli (di solito quattro) uniti insieme. Gli ćevapi bosniaci sono fatti con due tipi di carne di manzo macinata, mescolati a mano e formati con un imbuto. Una volta formati, gli ćevapi vengono grigliati. I macedoni ḱebapi (ќебапи) sono fatti sia di carne di maiale che di manzo. Una porzione di solito consiste di 5-10 pezzi, serviti con pane bianco, pepe rosso tritato, sale e cipolle.
In Romania, i Ćevapčići si chiamano Mititei.
Nella Repubblica Ceca/Slovacchia la čevapčičičiči viene generalmente servita con senape, cipolle crude e patate.
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Il Ćevapi di Mujo a Banja Luka
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Il Ćevapi di Mujo
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Ćevapčići con patatine fritte in Montenegro
Macedone Ćevapčićići
Etimologia
La parola deriva dall'arabo kebab, a volte con il diminutivo slavo meridionale -čići (serbo: Ћевапчићи/Ћевапи, ćevapčići/ćevapi; macedone: Ќебапи, ḱebapi; sloveno: čevapčičiči, croato, bosniaco: ćevapčići/ćevapi; ceco: čevapčičiči/čevabčičiči). Per saperne di più sulla storia della parola, vedi la sezione etimologia del kebab.
Domande e risposte
D: Che cos'è Ćevapčići?
R: Il Ćevapčići (forma plurale di Ćevapčić) o Ćevapi (pronunciato [ʨɛ'va:pi]) è una salsiccia di carne senza pelle che ha origine nei Balcani.
D: Come si servono i Ćevapčići?
R: I Ćevapčići vengono solitamente serviti su un piatto o in una focaccia (lepinja o somun). Spesso si aggiungono cipolle tritate, panna acida, kaymak, ajvar, ricotta e salse simili.
D: Dove può trovare il Ćevapčići?
R: Può trovare i ćevapčići in Bosnia ed Erzegovina e in altri Paesi che facevano parte della Jugoslavia, come la Repubblica Ceca, la Bulgaria e le province italiane di Trieste e Gorizia.
D: Qual è il modo tradizionale di grigliare i ćevapčićis?
R: Il modo tradizionale di grigliarli è quello di utilizzare carboni ardenti sotto una griglia.
D: Esistono variazioni regionali di questo piatto?
R: Sì, ci sono variazioni regionali di questo piatto. Per esempio, i Kebapi macedoni/ќебапчиња di Skopje sono fatti con parti uguali di manzo e maiale, mentre gli ć evapšć ić i in stile Leskovac tendono ad essere più lunghi degli ć evapšć ić i bosniaci. In Romania si chiama Mititeis, mentre in Repubblica Ceca/Slovacchia si chiama č evapšc͂ ic͂ i . Gli ḱebapi bulgari (ќебапи) sono preparati sia con carne di maiale che di manzo.
D: Il Mujo's Ć evaps͂ic͂ i è famoso?
R:Sì, il Mujo's Ć evaps͂ic͂ i di Banja Luka è molto famoso per la sua ricetta unica, che consiste in involtini multipli uniti insieme, invece di pezzi singoli come fanno la maggior parte delle altre ricette.
