La salsiccia è un cibo fatto di carne macinata o tritata. Spesso contiene delle spezie ed è ricoperta da un involucro. Tradizionalmente, l'involucro di una salsiccia è fatto di intestino animale, ma a volte può essere fatto di plastica. Ci sono molte forme di salsicce, tra cui hot dog, salame piccante, mortadella e salame.
Le salsicce hanno spesso carne dalla testa, dalle labbra, dalle guance, dalle orecchie e da altre parti dell'animale. Alcune contengono sangue. Le salsicce irlandesi e inglesi normalmente hanno molto "rusk", o pangrattato, e sono meno carnose delle salsicce di altri paesi. Le salsicce vegetariane o vegane sono spesso fatte di prodotti diversi da quelli animali, come il tofu.
Le salsicce possono essere usate come pasto, in un panino o in altri alimenti come gli stufati. Le salsicce possono essere mangiate come pezzi interi, o possono essere tritate come pezzi già cotti.
Molti paesi e regioni hanno tipi speciali di salsicce. Le salsicce sono alcuni degli alimenti più antichi.
