Pisello
Un pisello, anche se trattato come una verdura in cucina, è botanicamente un frutto; il termine è più comunemente usato per descrivere i piccoli semi sferici o i baccelli del legume Pisum sativum. Questo fu l'organismo modello originale usato da Gregor Mendel nei suoi primi lavori sulla genetica.
Il nome è anche usato per descrivere altri semi commestibili delle Fabaceae come il pisello piccione (Cajanus cajan), il cece, il pisello da latte (Vigna unguiculata) e i semi di diverse specie di Lathyrus.
Il P. sativum è una pianta annuale. È una coltura di stagione fresca, piantata in inverno. Il pisello medio pesa tra 0,1 e 0,36 grammi. La specie è come verdura fresca, ma viene anche coltivata per produrre piselli secchi come il pisello spezzato. Queste varietà sono tipicamente chiamate piselli di campo.
Il P. sativum è stato coltivato per migliaia di anni, i siti di coltivazione sono stati descritti nel sud della Siria e nel sud-est della Turchia, e alcuni sostengono che la coltivazione di piselli con grano e orzo sembra essere associata alla diffusione dell'agricoltura neolitica in Europa.
Pisum sativum
Descrizione di Pisum Sativum
È una coltura vegetale di stagione fresca. I semi possono essere piantati non appena la temperatura del suolo raggiunge i 10 °C, con le piante che crescono meglio a temperature tra i 13 °C e i 18 °C. Non prosperano nel calore estivo dei climi temperati e tropicali di pianura più caldi, ma crescono bene nelle zone tropicali d'alta quota più fresche. I piselli crescono meglio in terreni leggermente acidi e ben drenati.
Pianta di piselli
Dispersione dei semi
I semi vengono dispersi quando il baccello raggiunge la maturità e scoppia. Si spargono i piselli su una distanza più ampia possibile per la pianta.
Diverse varietà di piselli
Sono state allevate diverse varietà di P. sativum. Esempi ampiamente coltivati sono:
- Pisum sativum var. macrocarpon è comunemente conosciuto come il pisello delle nevi
- Pisum sativum var. macrocarpon ser. cv. è conosciuto come il pisello da zucchero
Modi di mangiare i piselli
I piselli freschi sono spesso consumati bolliti e insaporiti con burro e/o menta verde come contorno vegetale. Il sale è anche comunemente aggiunto ai piselli quando vengono serviti. I piselli freschi sono anche usati in torte salate, insalate e sformati. I piselli da baccello (in particolare le cultivar dolci chiamate mangetout e piselli da zucchero, o i più piatti "piselli da neve", chiamati hé lán dòu, 荷兰豆 in cinese) sono usati in piatti fritti, in particolare quelli della cucina cinese americana.[2] I baccelli dei piselli non si conservano bene una volta raccolti, e se non vengono usati velocemente sono conservati al meglio essiccando, inscatolando o congelando entro poche ore dalla raccolta.
I piselli secchi sono spesso trasformati in una zuppa o semplicemente mangiati da soli. In Giappone e in altri paesi del sud-est asiatico, tra cui Thailandia, Taiwan e Malesia, i piselli vengono arrostiti e salati, e mangiati come snack. Nel Regno Unito, i piselli di marrowfat sono usati per fare il pease pudding (o "pease porridge"), un piatto tradizionale. In Nord America un piatto altrettanto tradizionale è la zuppa di piselli spezzati.
Nella cucina cinese, i germogli di piselli (豆苗 dòu miáo) sono comunemente usati nelle fritture e il loro prezzo è relativamente alto a causa del loro gusto gradevole.
Alcune forme di galateo richiedono che i piselli siano mangiati solo con una forchetta e non spinti sulla forchetta con un coltello [3][4].
Secco, piselli gialli spaccati
Domande e risposte
D: Il pisello è un ortaggio o un frutto?
R: Anche se in cucina viene trattato come una verdura, il pisello è botanicamente un frutto.
D: Qual è il nome del legume utilizzato da Gregor Mendel nel suo lavoro sulla genetica?
R: Il legume utilizzato da Gregor Mendel nel suo lavoro sulla genetica è il Pisum sativum.
D: Ci sono altri semi commestibili della famiglia delle Fabaceae oltre ai piselli?
R: Sì, ci sono altri semi commestibili della famiglia delle Fabaceae, come il pisello, il cece, la mucca e i semi di diverse specie di Lathyrus.
D: Che tipo di pianta è il P. sativum?
R: Il P. sativum è una pianta annuale.
D: Quando si pianta il P. sativum?
R: Il P. sativum è una coltura di stagione fresca, piantata in inverno.
D: Qual è il peso medio di un pisello?
R: Il pisello medio pesa tra 0,1 e 0,36 grammi.
D: Il P. sativum viene coltivato da molto tempo?
R: Sì, il P. sativum è stato coltivato per migliaia di anni e la sua coltivazione è stata persino associata alla diffusione dell'agricoltura neolitica in Europa.
