Max Ferdinand Perutz FRS OM CBE (19 maggio 1914 - 6 febbraio 2002) era un biologo molecolare britannico di origine austriaca.
Ha condiviso il Premio Nobel per la Chimica del 1962 con John Kendrew, per i loro studi sulle strutture dell'emoglobina e delle proteine globulari. Il metodo utilizzato era principalmente la cristallografia a raggi X.
Ha poi vinto la Medaglia Reale della Royal Society nel 1971 e la Copley Medal nel 1979. A Cambridge ha fondato e presieduto (1962-79) il Laboratorio di Biologia Molecolare del Medical Research Council Laboratory of Molecular Biology, di cui quattordici scienziati hanno vinto il Premio Nobel. I contributi di Perutz alla biologia molecolare a Cambridge sono documentati in The History of the University of Cambridge: Volume 4 (1870-1990) pubblicato dalla Cambridge University Press nel 1992.
Perutz è nato a Vienna, Austria. La sua famiglia era ebrea. Lavorava a Cambridge (Peterhouse College) dal 1936, e si trasferì definitivamente in Gran Bretagna dopo l'Anschluss, l'acquisizione nazista dell'Austria. Svolse il suo lavoro bellico in Canada, e tornò a Cambridge dopo la guerra. Max ha svolto alcuni dei suoi lavori più importanti dopo aver vinto il premio Nobel, ed è tuttora tenuto in grande considerazione.