Torta di gioco
Il pasticcio di selvaggina è una specie di pasticcio di carne fatto con la selvaggina. È stato fatto fin dai tempi dei romani.
I suoi ingredienti principali, allora e oggi, sono uccelli selvatici e animali come la pernice, il fagiano, il cervo e la lepre. Le torte sono diventate molto elaborate nel corso del XVIII secolo in Inghilterra. Svilupparono ricette complesse e stampi speciali e piatti da portata. Le versioni cucinate oggi sono più semplici, ma includono ancora coniglio, cervo, piccione, fagiano e altre carni di selvaggina.
L'Oreiller de la Belle Aurore è un elaborato pasticcio di selvaggina che prende il nome da Claudine-Aurore Récamier, la madre di Brillat-Savarin. La grande torta quadrata, che era uno dei pasti preferiti del figlio, contiene una varietà di uccelli selvatici e i loro fegatini, carne di vitello, maiale, tartufi, aspic e altro ancora, in pasta sfoglia. È descritta nell'enciclopedia classica della gastronomia, la Larousse Gastronomique. È una delle tre torte che prendono il nome dalle persone della città natale di Brillat-Savarin, Belley (più tardi chiamata Bugey). Sono state descritte da Lucien Tenret.
Domande e risposte
D: Che cos'è la torta di gioco?
R: Il pasticcio di selvaggina è un tipo di pasticcio di carne che si prepara con la selvaggina, come uccelli selvatici e animali come pernice, fagiano, cervo e lepre.
D: Da quanto tempo si prepara il pasticcio di selvaggina?
R: Il pasticcio di selvaggina viene preparato fin dall'epoca romana.
D: Quali erano gli ingredienti principali del pasticcio di selvaggina nel XVIII secolo in Inghilterra?
R: Gli ingredienti principali del pasticcio di selvaggina nel 18° secolo in Inghilterra erano uccelli e animali selvatici come pernice, fagiano, cervo e lepre.
D: Che cos'è l'Oreiller de la Belle Aurore?
R: L'Oreiller de la Belle Aurore è un elaborato pasticcio di selvaggina che prende il nome da Claudine-Aurore Récamier, la madre di Brillat-Savarin. Si prepara con una varietà di selvaggina e i suoi fegati, vitello, maiale, tartufi, aspic e altro ancora, in pasta sfoglia.
D: Chi era Brillat-Savarin?
R: Brillat-Savarin era un'enciclopedia classica della gastronomia che scriveva di cibo e cucina.
D: Quali sono alcune delle carni di selvaggina tipicamente incluse nelle versioni moderne del pasticcio di selvaggina?
R: Alcune delle carni di selvaggina tipicamente incluse nelle versioni moderne del pasticcio di selvaggina sono coniglio, cervo, piccione e fagiano.
D: Quante torte sono state chiamate con il nome di persone provenienti dalla città natale di Brillat-Savarin, Belley?
R: Tre torte sono state chiamate con il nome di persone della città natale di Brillat-Savarin, Belley (in seguito chiamata Bugey). Sono state descritte da Lucien Tenret.
