Cavolo
Il cavolo riccio è un vegetale con foglie verdi o viola. È anche chiamato borecole. Si trova nel gruppo di verdure chiamato Brassica oleracea o cavolo selvatico. E 'crocifere a causa della forma dei suoi fiori.
Una pianta che sarebbe stata coltivata per la prima volta nell'area del Mediterraneo, in questi tempi veniva chiamata cavolo ben prima che esistesse la varietà ben arrotondata. Il cavolo cappuccio era una coltura significativa in epoca romana; divenne un alimento base per i contadini nel Medioevo e fu portato negli Stati Uniti dagli inglesi nel XVII secolo.
Il cavolo riccio è uno dei più resistenti della famiglia dei cavoli; può sopportare temperature fino a -15 °C ma non sopporta temperature elevate. Poiché resiste alle basse temperature e cresce facilmente, il cavolo è stato per lungo tempo un ortaggio invernale molto apprezzato soprattutto in Scozia, Germania, Olanda e Scandinavia. Oggi viene mangiato in tutto il mondo.
Il cavolo riccio ha grandi foglie filamentose, molto ricce, con un sapore ben marcato. Il loro colore varia dal verde pallido al verde scuro, a volte con sfumature blu. Queste foglie non sono ben arrotondate, caratteristica espressa dalla parola latina che descrive questa varietà di cavolo "acephala" e che significa "senza testa". Queste foglie sormontano un sottile gambo biancastro e molto fibroso, può misurare da 30 a 40 cm. Il cavolo riccio è così decorativo che sono state sviluppate varietà ornamentali.
Nutrienti
| Nutriente | % Valore giornaliero | Valutazione degli alimenti più sani del mondo |
| Vitamina K | 1327.6% | eccellente |
| Vitamina A | 354.1% | eccellente |
| 88.8% | eccellente | |
| Manganese | 27% | eccellente |
| Fibra | 10.4% | molto buono |
| 10% | molto buono | |
| 9.3% | molto buono | |
| 9.3% | molto buono | |
| Vitamina B6 | 9% | molto buono |
| Potassio | 8.4% | molto buono |
| 6.5% | buono | |
| Magnesio | 5.8% | buono |
| Vitamina E | 5.5% | buono |
| Omega 3 grassi | 5.4% | buono |
| 5.2% | buono | |
| 4.9% | buono | |
| Vitamina B1 | 4.6% | buono |
| Folate | 4.2% | buono |
| Fosforo | 3.6% | buono |
| Vitamina B3 | 3.2% | buono |
| Calorie(36) | 2% |
Il cavolo riccio è un'ottima fonte di vitamina K, C, A e manganese; è un'ottima fonte di fibre, rame, triptofano, calcio, vitamina B6 e potassio. Il cavolo riccio è una buona fonte di ferro, magnesio, vitamina E, grassi omega 3, vitamina B2, proteine, vitamina B1, folato, fosforo e vitamina B3.
Utilizzo
Il cavolo riccio è raramente mangiato crudo. Possiamo aggiungerlo con parsimonia alle insalate. Trasmette il suo gusto ben marcato alle zuppe e agli stufati. Si può scottare per attenuarne il sapore. Il cavolo ricoperta di salsa, cosparsa di formaggio o in purea (da sola o con purè di patate).
Cucina
Scegliere cavolo con foglie sode, ben colorate e relativamente piccole, senza macchie o muffe. Una tazza cotta fa 130 grammi. Tagliare le foglie intorno al gambo, tagliare il torsolo, separare ogni foglia. Lavare bene con acqua corrente o con acqua di aceto per rimuovere lo sporco e gli insetti che potrebbero rimanere. Cuciniamo il cavolo in acqua o lo cuociamo al vapore da 20 a 30 minuti, brasato in una pentola lenta, farcito o saltato in un wok.
Conservazione
Mettere le foglie di cavolo molto strette piuttosto che sciolte in frigorifero senza lavarle, all'interno di un sacchetto di plastica perforato. Si può conservare in questo modo da cinque a dieci giorni, ma è più saporito e meno amaro quando si mangia rapidamente. Il cavolo riccio può essere congelato dopo essere stato scottato per due o tre minuti, fino a quando le foglie non si ammorbidiscono un po'.
Domande e risposte
D: Che cos'è il cavolo riccio?
R: Il cavolo riccio è una verdura con foglie verdi o viola che appartiene al gruppo di verdure chiamato Brassica oleracea o cavolo selvatico.
D: Perché il cavolo riccio è chiamato crucifero?
R: Il cavolo riccio è chiamato crucifero per la forma dei suoi fiori.
D: Dove è stato coltivato il cavolo riccio?
R: Il cavolo riccio è stato coltivato per la prima volta nell'area mediterranea.
D: Quando il cavolo riccio è diventato un alimento di base per i contadini?
R: Il cavolo riccio è diventato un alimento di base per i contadini nel Medioevo.
D: Chi ha portato il cavolo riccio negli Stati Uniti?
R: Il cavolo riccio è stato portato negli Stati Uniti dagli inglesi nel XVII secolo.
D: Dove il cavolo riccio è una verdura invernale molto apprezzata?
R: Il cavolo riccio è una verdura invernale molto apprezzata soprattutto in Scozia, Germania, Olanda e Scandinavia.
D: Esiste una varietà ornamentale di cavolo riccio?
R: Sì, è stata sviluppata una varietà ornamentale di cavolo riccio.
