Odore
Un odore o odore è un composto chimico volatilizzato, di solito a una concentrazione molto bassa, che l'uomo e altri animali percepiscono con il senso dell'olfatto.
Gli odori sono anche chiamati odori, che possono essere usati per descrivere sia odori piacevoli che sgradevoli. Le parole fragranza, profumo o aroma sono usate soprattutto dall'industria alimentare e cosmetica per descrivere un odore piacevole, e a volte è usato per riferirsi ai profumi. D'altra parte, le parole stench, reek e stink sono usate specificamente per descrivere gli odori sgradevoli.
Fondamenti
L'odore è una sensazione causata da molecole dissolte nell'aria. La gamma più ampia di odori è costituita da composti organici anche se alcune sostanze inorganiche, come il solfuro di idrogeno e l'ammoniaca, sono anch'esse odoranti. La percezione dell'effetto di un odore è un processo in due fasi. In primo luogo, c'è la parte fisiologica; il senso dello stimolo da parte dei recettori nel naso. Poi segue la parte psicologica. Gli stimoli vengono elaborati dalla regione del cervello umano che è responsabile dell'olfatto.
Per questo motivo, una misura oggettiva e analitica dell'odore è impossibile. Mentre le sensazioni di odore sono percezioni molto personali, le reazioni individuali sono legate al sesso, all'età, allo stato di salute e agli affetti privati. Gli odori comuni a cui le persone sono abituate, come il proprio odore corporeo, sono meno evidenti per gli individui rispetto agli odori esterni o non comuni.
Per la maggior parte delle persone, il processo di annusare dà poche informazioni sugli ingredienti di una sostanza. Offre solo informazioni relative all'impatto emotivo. Tuttavia, le persone esperte, come gli aromatieri e i profumieri, possono individuare le singole sostanze chimiche in miscele complesse attraverso il solo odore.
Analisi degli odori
Le concentrazioni di odori in Germania sono definite dalla "Olfaktometrie" dal 1870. A questo proposito si tratta del metodo standard per definire la barriera di senso degli odori sulla base del diluente di saggi concentrati carichi di odori. Sono definiti i seguenti parametri: concentrazione della sostanza odorosa, intensità dell'odore e valutazione dell'edonismo.
Feromoni
I feromoni sono odori che vengono deliberatamente usati per la comunicazione. Una falena femmina può rilasciare un feromone che può attirare una falena maschio che si trova a diversi chilometri di distanza. Le regine delle api da miele rilasciano costantemente feromoni che regolano l'attività dell'alveare. Le operaie possono rilasciare tali odori per chiamare altre api in una cavità appropriata quando uno sciame si muove o per "suonare" un allarme quando l'alveare è minacciato.
Nei mammiferi, alcuni percorsi di identificazione dei feromoni sono nell'organo vomeronasale e alcuni nei recettori di odore.
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