Eco è nato il 5 gennaio 1932 ad Alessandria. La sua famiglia aveva 13 figli. Ha studiato filosofia e scienze umane all'Università di Torino. Lì ha ricevuto un dottorato di ricerca.
Eco ha lavorato come professore in diversi luoghi. A partire dal 1971, ha tenuto la cattedra di semiotica all'Università di Bologna. In un'università, una "cattedra" è il grado più alto che un professore può guadagnare. È stato anche insignito di lauree honoris causa da trenta diverse università.
Era stato nominato satrapo della patafisica per le sue opere umoristiche. Uno dei suoi libri più importanti è Come viaggiare con un salmone.
È stato membro del Consiglio dei Saggi dell'UNESCO. Nel 2000, ha ricevuto il Premio Principessa delle Asturie per la comunicazione e le scienze umane.
Eco ha lavorato anche nei mass media, creando programmi culturali. I suoi interessi erano il Medioevo, le lingue e i classici. Era anche un esperto di James Bond.
Il 19 febbraio 2016, Eco è morto nella sua casa di Milano, Italia, di cancro al pancreas. Aveva 84 anni.