Cuscus
Il cuscus è un tipo di cibo, originario dei Berberi del Nord Africa. Ha due significati correlati:
- Un tipo di grano conosciuto in inglese come grano duro. Il grano utilizzato è in una forma chiamata "wheat middlings". È lo stesso materiale che si usa per fare la semola, e non è un tipo di pasta.
- Uno stufato di verdure e/o carne, insieme a un piatto di cous cous di grano.
Il couscous non è cotto, ma piuttosto cotto a vapore su acqua calda. Il cuscus viene servito come contorno o come piatto principale. Lo spezzatino deve essere abbondantemente liquido, altrimenti occorre prevedere una ciotola di salsa a parte. Questo perché il couscous è piuttosto secco e assorbe molto liquido. È un vero e proprio difetto servire un piatto di couscous con troppo poco liquido.
Spezie come ras el hanout e harissa sono usate per condire. Il couscous può essere servito anche freddo. In questo caso, può essere la base di un'insalata, con frutti di mare, o viene utilizzato per fare taboulé, una sorta di insalata palestinese. Il couscous può essere usato anche per i dolci, aggiungendo latte, uvetta o mandorle.
È il cibo ufficiale del Marocco. Il piatto è estremamente popolare in altre aree come il sud della Francia, la Sicilia e il Medio Oriente.
Il cuscus che viene venduto nella maggior parte dei supermercati occidentali è stato pre-vaporizzato ed essiccato; le istruzioni per la confezione sono di solito di aggiungere 1,5 misure di acqua bollente o brodo e burro ad ogni misura di cuscus e di coprire ermeticamente per cinque minuti. Il couscous si gonfia e in pochi minuti è pronto per spumeggiare con una forchetta e servire. Il couscous al vapore richiede meno tempo di quello normale.
Cugino libico
Couscous con verdure e ceci
Couscous con pesce
Domande e risposte
D: Cos'è il couscous?
R: Il couscous è un tipo di cibo, originario dei Berberi del Nord Africa. Ha due significati correlati: Un tipo di grano conosciuto in inglese come grano duro o pasta di fata e uno stufato di verdure e/o carne, insieme a un piatto di couscous di grano.
D: Come si prepara il couscous?
R: Il couscous non viene cotto, ma piuttosto cotto al vapore su acqua calda. Deve avere molto liquido, altrimenti è necessario prevedere una ciotola separata di salsa, poiché il cereale è piuttosto secco e assorbe molto liquido. Per il condimento si utilizzano spezie come il ras el hanout e l'harissa.
D: Dove ha avuto origine il couscous?
R: Il couscous è nato in Nord Africa, conosciuto anche come Maghreb. Oggi è popolare in Armenia e in Medio Oriente, nel sud della Francia, in Sicilia e in Brasile.
D: È disponibile il couscous pre-vapore?
R: Sì, il couscous pre-vapore è disponibile nella maggior parte dei supermercati in Europa e negli Stati Uniti. Le indicazioni della confezione di solito prevedono di aggiungere 1,5 misurini di acqua o brodo bollente e burro per ogni misurino di couscous e di coprire bene per cinque minuti, in modo che si gonfi entro pochi minuti, prima di sprimacciare con una forchetta per servire. Il couscous al vapore richiede meno tempo per essere preparato rispetto al couscous normale.
D: Che tipo di contorni si possono mangiare con il couscous?
R: I contorni più comuni che si consumano con il couscous includono pesce, gamberi, pollo, amido come la farina di frumento o il mais; riso o manioca; burro; uova; carne; latte di cocco; tapioca, eccetera, a seconda del luogo di consumo geografico - il Sud-Est asiatico può consumarlo in modo diverso dal Nord America, ad esempio.
D: Si può servire il couscous freddo?
R: Sì, il couscous freddo può essere servito come base per insalate con l'aggiunta di frutti di mare, oppure può essere utilizzato per preparare un piatto di insalata taboulé, che comprende erbe aromatiche come prezzemolo e menta, oltre a pomodori e cipolle, oltre ad altri ingredienti come il condimento a base di olio d'oliva e succo di limone. Il couscou freddo può essere utilizzato anche per i dolci, aggiungendo latte, uvetta, mandorle, ecc.
