La crème brûlée (o crème brulée) è un dolce. È fatta di crema pasticcera. È condita con una crosta sottile e fragile di zucchero caramellato. Può essere servita fredda, calda o a temperatura ambiente. La crema pasticcera viene cotta al forno, e poi cosparsa di zucchero Casa caramellato sotto una griglia o con una fiamma ossidrica da cucina. La crema pasticcera è aromatizzata alla vaniglia. Altri aromi includono cioccolato, liquore all'arancia, frutta o altro. La crosta di zucchero caramellato può essere ricoperta con un liquore e messa sul fuoco.
L'origine esatta della crème brûlée è incerta. Francia, Inghilterra e Spagna affermano tutte di essere il paese in cui la crème brûlée ha avuto origine. La prima ricetta stampata di un dolce chiamato crème brûlée è tratta dall'edizione del 1691 del libro di cucina francese Le Cuisinier Royal et Bourgeois di Francois Massialot, cuoco della Reggia di Versailles. Quella versione era una crema pasticcera dolce a base di tuorli d'uovo e latte con crosta di zucchero bruciato. È simile alle versioni moderne. Nella seconda edizione del libro, il dolce si chiama crème anglaise.
Al Trinity College, Cambridge, Inghilterra, il dessert era conosciuto come "crema bruciata". Lo stemma del college veniva bruciato in zucchero sopra una crema pasticcera con un ferro caldo. Potrebbe essere antecedente al libro di cucina di Massialot con un'autorità che sostiene che fu servito per la prima volta al Trinity nel 1630.
I catalani affermano che il loro dessert conosciuto come crema catalana è l'originale. Si tratta di una crema pasticcera ricca spesso aromatizzata con cannella e scorza di limone o arancia condita con zucchero caramellato. La versione catalana è stata registrata per la prima volta nel XVIII secolo. Si chiama anche Crema de Sant Josep, dal nome di San Giuseppe, lo sposo della Vergine Maria. In Spagna e in molte altre parti d'Europa, la festa di San Giuseppe si celebra il 19 marzo. La Crema Catalana è un dolce tradizionale servito in questo giorno.