Il barone Georges Léopold Chrétien Frédéric Dagobert Cuvier (23 agosto 1769-13 maggio 1832), detto Cuvier, era un naturalista e zoologo francese.
Cuvier è stato una figura molto importante negli ambienti scientifici parigini all'inizio del XIX secolo. Ha contribuito a stabilire i campi dell'anatomia comparata e della paleontologia confrontando gli animali vivi con i fossili. Ha dimostrato che l'estinzione era un dato di fatto. Fu la persona più influente che credette nel catastrofismo in geologia all'inizio del XIX secolo. La sua opera più famosa è l'organizzazione animalista Règne distribué d'après son 1817, tradotta in inglese con il nome di The Animal Kingdom.
Cuvier era membro dell'élite dell'Académie française e dell'Accademia Francese delle Scienze. È ricordato per essersi fortemente opposto alle teorie evolutive di Lamarck e Geoffroy. Cuvier credeva che non ci fossero prove dell'evoluzione delle forme organiche, ma che ci fossero prove di creazioni successive dopo eventi catastrofici di estinzione.
Alcuni dei più influenti seguaci di Cuvier sono stati Louis Agassiz e Richard Owen. Il suo è uno dei 72 nomi inscritti sulla TorreEiffel.
Era il fratello maggiore di Frédéric Cuvier (1773-1838), anche lui naturalista. Cuvier morì a Parigi di colera.