Formaggio Brillat-Savarin
Il Brillat-Savarin è un formaggio di latte vaccino a pasta molle, a crosta bianca, con almeno il 75% di grassi sulla sostanza secca (circa il 40% in totale), che prende il nome dal gourmet francese del XVIII secolo Jean Anthelme Brillat-Savarin. Il formaggio è stato creato negli anni '30 dal casaro Henri Androuët.
Brillat-Savarin è prodotto tutto l'anno, principalmente in Normandia. Viene prodotto con ruote di 12-13 cm e spessore di circa 4 cm, ed è stagionato da una a due settimane. È disponibile anche come formaggio fresco (non affine) che assomiglia a una ricca crema di formaggio.
Si tratta di un Brie tripla crema che è cremoso e leggermente acido. Si abbina bene con i datteri medjool e anche con lo champagne. Per la sua cremosità combinata con il suo aroma di Brie e la sua leggera acidità, è stato descritto come "Dairylea per i grandi" o "quello che Dairylea sa di paradiso".
L'abbinamento con i vini rossi è difficile, perché qualsiasi fungo o sapore "ammuffito" farà risaltare i tannini del vino. Il Brillat-Savarin è anche piuttosto salato a maturità, il che può disturbare il gusto del vino rosso. Si abbina bene con la Pale Ale e lo Champagne. La carbonatazione cancella il grasso dal palato e i malti esaltano la cremosità del formaggio.
L'azienda casearia francese Rouzaire produce anche un vecchio Brillat Savarin con il nome di Pierre Robert. Il tempo di stagionatura extra concentra le proteine e il sale nel formaggio, dando luogo a sapori più profondi e terrosi e a un gusto salato più intenso. Le forme di Pierre Robert sono fisicamente più corte (a causa della perdita di umidità), ma più cremose del Brillat-Savarin di età regolare.
Pagine correlate
- Elenco dei formaggi
Domande e risposte
D: Che tipo di formaggio è il Brillat-Savarin?
R: Il Brillat-Savarin è un formaggio di latte vaccino a pasta molle, a crosta bianca, con almeno il 75% di grassi nella sostanza secca (circa il 40% in totale).
D: Chi ha creato il formaggio?
R: Il formaggio è stato creato negli anni '30 dal casaro Henri Androuët.
D: Quanto sono spesse le forme di Brillat-Savarin?
R: Le forme di Brillat-Savarin hanno uno spessore di 12-13 cm e uno spessore di circa 4 cm.
D: È disponibile una versione fresca di questo formaggio?
R: Sì, è disponibile anche come formaggio fresco (non affine) che assomiglia a una ricca crema di formaggio.
D: Quali sono i sapori di questo formaggio?
R: È cremoso e leggermente aspro ed è stato descritto come "Dairylea per adulti" o "il sapore di Dairylea in paradiso".
D: Che tipo di bevande si abbinano bene al Brillat Savarin?
R: Si abbina bene ai datteri medjool e anche allo champagne, alla Pale Ale e allo Champagne. La carbonazione cancella la grassezza dal palato e il malto esalta la cremosità del formaggio.
D: È disponibile una versione più vecchia di questo formaggio?
R: Sì, l'azienda casearia francese Rouzaire produce una versione più vecchia, chiamata Pierre Robert, che ha sapori terrosi più profondi e un gusto salato più intenso rispetto al normale Brillat Savarin stagionato.
