Caramello

Autore: Leandro Alegsa

17-01-2021

Il caramello (/ˈkærəmɛl/} ) è un alimento dolce da beige a marrone scuro. Si ottiene riscaldando gli zuccheri. Viene utilizzato per insaporire budini e dessert. Può essere anche come ripieno, come si fa nei bonbon, e come condimento per gelati, crema pasticcera e caffè.

Lo zucchero semplice (saccarosio) inizia a sciogliersi a circa 135 °C (270 °F), senza cambiare il suo colore. Il processo chiamato caramelizzazione inizia quando lo zucchero viene riscaldato ad almeno 150 °C (300 °F), e più spesso a circa 170 °C (340 °F). Quando lo zucchero si riscalda, le molecole si scompongono e si trasformano in composti con il colore e il sapore del caramello.

Molte caramelle e dolci sono fatti con il caramello. Alcune di queste sono mele caramellate, praline, torroni, croccanti, crème caramel e crème brûlée.

Uno sformato di crème caramel che viene condito con caramello.

Caramella al caramello

La caramella al caramello è una caramella morbida, densa e gommosa. Si ottiene facendo bollire una miscela di latte o panna, zucchero, burro e aroma di vaniglia. Lo zucchero (o gli zuccheri) vengono riscaldati separatamente fino a raggiungere i 170 °C (340 °F). Questo li trasforma in caramello prima di aggiungere gli altri ingredienti. Un altro modo per fare questo è cucinare tutti gli ingredienti insieme. In questo modo, il latte diventa caramello, ma gli zuccheri no. Questo tipo di caramelle viene spesso chiamato "caramello al latte" o "cream caramel".

Colorazione al caramello

La colorazione al caramello è un liquido scuro dal sapore amarognolo. È ciò che viene prodotto dopo la quasi totale caramellizzazione. Viene poi imbottigliato per essere utilizzato per altre cose. Viene usato come colorante alimentare e nelle bevande come la cola.

Salsa al caramello

La salsa al caramello è fatta con acqua calda e zucchero semolato a bassa e media temperatura. Questo viene fatto fino a quando lo zucchero non si scioglie e "caramella". Questo cambia il suo colore in marrone dorato.

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Domande e risposte

D: Cos'è il caramello?

R: Il caramello è un alimento dolce di colore beige o marrone scuro, ottenuto riscaldando gli zuccheri.

D: Quali sono gli usi del caramello?

R: Il caramello può essere utilizzato per aggiungere sapore ai budini e ai dessert, come ripieno dei bonbon e come guarnizione per il gelato, la crema pasticcera e il caffè.

D: A quale temperatura lo zucchero semplice inizia a sciogliersi?

R: Lo zucchero semplice inizia a sciogliersi a circa 135°C (270°F).

D: Cosa succede quando lo zucchero viene riscaldato oltre questa temperatura?

R: Quando lo zucchero viene riscaldato oltre questa temperatura, le molecole si rompono e si trasformano in composti con il colore e il sapore del caramello - questo processo si chiama caramellizzazione.

D: Quali tipi di caramelle e dessert sono preparati con il caramello?

R: Alcuni esempi di caramelle e dessert preparati con il caramello sono le mele al caramello, le praline, i torroni, i brittles, la crème caramel e la crème brûlée.

D: Ci sono altri modi in cui il caramello può essere utilizzato, oltre ai dolci?

R: Sì, oltre che nei dolci come le caramelle o i dessert, può essere utilizzato anche come guarnizione per il gelato o il caffè.