Il Gouda è un tipo di formaggio morbido fatto con latte di mucca. Il formaggio prende il nome dalla città di Gouda, che è famosa per questo. Il nome Gouda non è protetto, quindi il Gouda è prodotto in tutto il mondo. Esiste anche una denominazione di origine protetta Noord-Hollandse Gouda (Gouda dell'Olanda del Nord). Questo può sembrare inesatto, perché la città di Gouda è nell'Olanda del Sud. La maggior parte delle mucche però pascolano nell'Olanda Settentrionale.
Ci sono due varietà di Gouda per l'esportazione: Gouda giovane, che ha un'età compresa tra uno e sei mesi. Il gouda giovane è solitamente venduto con un rivestimento giallo o rosso di cera di paraffina.
Il Gouda che è più vecchio, è di solito venduto con un rivestimento nero. È più fragile e ha un odore più forte.
Ci sono altre varianti, come il Gouda affumicato, che è un formaggio lavorato, e il Leyden Gouda.
C'è anche il gouda speziato che ha delle spezie per renderlo più saporito.
