Tipicamente, una coltura da sovescio viene coltivata per un periodo specifico, e poi arata e incorporata nel terreno. I sovesci di solito svolgono diverse funzioni, che includono il miglioramento e la protezione del suolo:

  • I concimi verdi leguminosi come il trifoglio contengono batteri simbionti fissatori di azoto nei noduli delle radici che fissano l'azoto atmosferico in una forma che le piante possono utilizzare.
  • Il sovescio aumenta la percentuale di materia organica (biomassa) nel suolo, migliorando così la ritenzione idrica, l'aerazione e altre caratteristiche del suolo.
  • Gli apparati radicali di alcune varietà di sovescio crescono in profondità nel terreno e portano in superficie risorse nutritive non disponibili per le colture con radici meno profonde.
  • Le funzioni comuni delle cover crop di soppressione delle erbacce e di prevenzione dell'erosione e della compattazione del suolo sono spesso prese in considerazione quando si selezionano e si usano i sovesci.
  • Alcune colture da sovescio, quando vengono lasciate fiorire, forniscono foraggio per gli insetti impollinatori.

Storicamente, la pratica della concimazione verde può essere fatta risalire al ciclo di maggese della rotazione delle colture, che veniva usato per permettere ai terreni di recuperare.