Il kimchi (Hangul: 김치; pronuncia coreana: [kimtɕʰi]; inglese: /ˈkɪmtʃi/), anche kimchee o gimchi di farro, è un tradizionale contorno coreano fermentato a base di verdure con molti condimenti. Nella preparazione tradizionale, il kimchi veniva conservato sottoterra in vasetti per mantenersi fresco durante i mesi estivi e non congelato durante i mesi invernali. Ci sono centinaia di varietà di kimchi a base di cavolo napa, ravanello, scalogno o cetriolo come ingrediente principale.
Il kimchi è di solito molto forte per i non coreani. Ci sono molti tipi diversi e i coreani di solito mangiano il kimchi in ogni pasto. È un alimento base del cibo coreano. Il kimchi può essere conservato a lungo e non va a male facilmente. Tuttavia, quando è esposto al caldo per un certo periodo di tempo, il kimchi diventa acido. Quindi, non dovrebbe essere messo fuori a meno che non venga mangiato presto. In Corea i vasi di kimchi sono uno spettacolo comune. Sono grandi vasi di terracotta dove il kimchi viene conservato fino a quando non può essere mangiato o fino a quando non fermenta. Di solito il kimchi richiede circa 2 settimane per fermentare, ma alcune varietà possono essere mangiate subito. Alcune devono essere conservate per più di un anno per essere terminate.
La fermentazione conferisce al kimchi una qualità simile a quella dei sottaceti e generalmente il kimchi inzuppato o zoppicante non è buono.
