Kimchi

Il kimchi (Hangul: 김치; pronuncia coreana: [kimtɕʰi]; inglese: /ˈkɪmtʃi/), anche kimchee o gimchi di farro, è un tradizionale contorno coreano fermentato a base di verdure con molti condimenti. Nella preparazione tradizionale, il kimchi veniva conservato sottoterra in vasetti per mantenersi fresco durante i mesi estivi e non congelato durante i mesi invernali. Ci sono centinaia di varietà di kimchi a base di cavolo napa, ravanello, scalogno o cetriolo come ingrediente principale.

Il kimchi è di solito molto forte per i non coreani. Ci sono molti tipi diversi e i coreani di solito mangiano il kimchi in ogni pasto. È un alimento base del cibo coreano. Il kimchi può essere conservato a lungo e non va a male facilmente. Tuttavia, quando è esposto al caldo per un certo periodo di tempo, il kimchi diventa acido. Quindi, non dovrebbe essere messo fuori a meno che non venga mangiato presto. In Corea i vasi di kimchi sono uno spettacolo comune. Sono grandi vasi di terracotta dove il kimchi viene conservato fino a quando non può essere mangiato o fino a quando non fermenta. Di solito il kimchi richiede circa 2 settimane per fermentare, ma alcune varietà possono essere mangiate subito. Alcune devono essere conservate per più di un anno per essere terminate.

La fermentazione conferisce al kimchi una qualità simile a quella dei sottaceti e generalmente il kimchi inzuppato o zoppicante non è buono.

Kimchi di cavoloZoom
Kimchi di cavolo

Varietà

Ogni tipo di kimchi ha un gusto speciale e un tempo di fermentazione diverso. Il kimchi Baechu è uno dei kimchi più famosi. Il kkakdugi è fatto di ravanello coreano a cubetti (mu). Contiene soprattutto più acqua ed è difficile da masticare. Il kimchi Baek utilizza ingredienti più delicati. Non è piccante. Il kimchi di Chonggak ha un ravanello bianco di piccole dimensioni che viene fornito con una coda di cavallo. Il kimchi di gat è fatto con foglie e steli di senape coreana verde scuro (gat). Questi possono essere conservati per mesi o anche più a lungo. Man mano che invecchiano, hanno il sapore di limone. Oi Sobagi ha un sapore rinfrescante, fresco e caldo. Il cetriolo è l'ingrediente principale. Può essere conservato per circa una settimana. Man mano che invecchia, ha anche il sapore di un limone. Il dongchimi è un cibo e una bevanda tutto in uno. Quando fermenta, diventa dolce e ha lo stesso sapore dell'acqua di limone. Può essere conservato per circa un mese.

Preparazione

La varietà più comune di kimchi è composta da cavolo, ravanello, aglio, peperoncino, sale e zucchero. Il cavolo viene messo a bagno in acqua salata per qualche ora. Il sale grosso viene poi strofinato tra le foglie del cavolo. Si strofinano anche i peperoni rossi e la maggior parte del kimchi contiene molto pepe. Il ravanello viene solitamente tagliato in lunghe strisce sottili e aggiunto all'impasto. Un po' di zucchero viene aggiunto per aiutare il processo di fermentazione, così come la birra. Le quantità di ogni ingrediente variano tra il tipo di kimchi che si sta preparando e il gusto personale del produttore. La maggior parte dei kimchi ha un gusto speciale con i gamberetti o il pesce. Il kimchi è lasciato fermentare per un periodo di tempo, di solito all'aperto in una grande pentola per kimchi. È anche abbastanza comune che questi vasi siano sepolti sotto terra. Il kimchi può essere conservato a lungo e non va a male. I coreani fanno il kimchi con le loro famiglie a dicembre.

Domande e risposte

D: Che cos'è il kimchi?


R: Il kimchi è un contorno tradizionale coreano fermentato, preparato con verdure e molte spezie.

D: Come viene conservato tradizionalmente?


R: Tradizionalmente, il kimchi veniva conservato sottoterra in barattoli per mantenerlo fresco durante i mesi estivi e non congelato durante i mesi invernali.

D: Quali sono gli ingredienti principali utilizzati nel kimchi?


R: Gli ingredienti principali del kimchi sono il cavolo napa, il ravanello, la salvia o il cetriolo.

D: Il kimchi è solitamente forte per i non coreani?


R: Sì, il kimchi è solitamente molto forte per i non coreani.

D: Si mangia ad ogni pasto in Corea?


R: Sì, i coreani di solito mangiano il kimchi ad ogni pasto, perché è un alimento fondamentale della cucina coreana.

D: Il kimchi si rovina facilmente?


R: No, il kimchi si conserva a lungo e non si rovina facilmente. Tuttavia, se esposto al caldo per un certo periodo di tempo, diventa acido, quindi non dovrebbe essere messo fuori a meno che non abbia intenzione di mangiarlo presto.

D: Quanto tempo ci vuole per fermentare? R: La fermentazione di solito dura circa due settimane, ma alcune varietà possono essere consumate immediatamente, mentre altre devono essere conservate per oltre un anno per completare il processo di fermentazione, che conferisce al kimchi la sua qualità di sottaceto.

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