Nosferatu è l'unica produzione della Prana Film. La Prana Film fu fondata nel 1921 da Enrico Dieckmann e Albin Grau. Grau ebbe l'idea di girare un film sui vampiri; l'ispirazione nacque dall'esperienza di guerra di Grau: nell'inverno del 1916, un contadino serbo gli disse che suo padre era un vampiro e uno dei Non-morti.
Diekmann e Grau diedero a Henrik Galeen un lavoro di sceneggiatura ispirato al romanzo Dracula di Bram Stoker del 1897, nonostante la Prana Film non avesse i diritti del film. Galeen era un esperto specialista del romanticismo oscuro; aveva già lavorato a Der Student von Prag (Lo studente di Praga) nel 1913, e alla sceneggiatura di Der Golem, wie er in die Welt kam (Il Golem: come è arrivato nel mondo) del 1920. Galeen ambientò la storia in una città portuale fittizia della Germania settentrionale chiamata Wisborg e cambiò i nomi dei personaggi. Ha aggiunto l'idea del vampiro che porta la peste a Wisborg attraverso i ratti sulla nave. Lasciò fuori il personaggio del cacciatore di vampiri Van Helsing. La sceneggiatura dell'espressionismo tedesco di Galeen era poeticamente ritmica, senza essere così smembrata come altri libri influenzati dall'espressionismo letterario, come quelli di Carl Mayer. Lotte Eisner descrisse la sceneggiatura di Galeen come "voll Poesie, voll Rhythmus" ("piena di poesia, piena di ritmo").
Dieckmann e Gray conquistarono il regista Friedrich Wilhelm Murnau, che fece film fino al 1919, ma che aveva fatto delle sue prime sette produzioni una reputazione di cineasta di talento. Gray, che aveva studiato all'Accademia d'Arte di Dresda, assunse la direzione artistica e disegnò scene e costumi. Per la colonna sonora del direttore musicale del Prana-Film Hans Erdmann era responsabile. Lo sconosciuto attore teatrale Max Schreck di Monaco, fu impegnato per il ruolo del titolo. Altri ruoli assunsero il teatro espressionista di Max Reinhardt formato da attori come Greta Schröder, Gustav von Wangenheim, e Alexander Granach, un ex compagno di classe alla scuola di recitazione di Murnau Reinhardt al Deutsches Theater.
Le riprese sono iniziate nel luglio 1921. Le riprese esterne sono state girate a Wismar. Una ripresa dalla torre della Marienkirche sulla piazza del mercato di Wismar con la Wasserkunst Wismar servì come inquadratura iniziale per la scena di Wisborg. Altre location erano il Wassertor, il cantiere della Heiligen-Geist-Kirche e il porto. A Lubecca, il Salzspeicher abbandonato servì come la nuova casa di Wisborg di Nosferatu, quella del sagrato della Aegidienkirche servì come Hutters e giù per la Depenau i portatori di bare portavano le bare. Molte passeggiate di Lubecca hanno avuto luogo nella caccia di Knock che ha ordinato Hutter nel cortile di Füchting per incontrare il conte. Altre riprese esterne seguirono a Lauenburg, Rostock e a Sylt. Il team del film si è recato sui Carpazi, dove il castello di Orava ha fatto da sfondo al castello semidistrutto di Orlok. Anche le località vicine sono servite: Il soggiorno di Hutter a Dolný Kubín; il viaggio sul fiume con le bare girato sul fiume Váh; e i panorami della catena degli Alti Tatra. Il team ha girato gli interni nello studio JOFA nella località berlinese di Johannisthal e altri esterni nella foresta di Tegel. Parti del film ambientate in Transilvania sono state girate anche in Slovacchia.
Per ragioni di costi, l'operatore Fritz Arno Wagner aveva a disposizione solo una telecamera, e quindi c'era solo un negativo originale. Il regista seguì attentamente la sceneggiatura di Galeen, seguendo le istruzioni scritte a mano sul posizionamento della macchina da presa, l'illuminazione e le questioni correlate. Tuttavia Murnau riscrisse completamente 12 pagine della sceneggiatura, poiché il testo di Galeen mancava nella sceneggiatura di lavoro del regista. Questo riguardava l'ultima scena del film, in cui Ellen si sacrifica e il vampiro muore ai primi raggi del sole. Murnau si è preparato con cura; c'erano degli schizzi che dovevano corrispondere esattamente ad ogni scena filmata, e usava un metronomo per controllare il ritmo della recitazione.
Poiché la macchina da presa era per lo più statica e immobile in Nosferatu, Murnau usò il movimento e la differenziazione all'interno del rigido quadro per energizzare la scena. Come la nave di Orloks si muove lentamente da destra a sinistra attraverso lo schermo del film, Murnau ha usato questo in modo che il "potente effetto[i] dell'impressione di movimento trasversale" di Eisner sottolineasse l'educazione. Questo ha servito lo stesso scopo soggettivazioni della vista della telecamera, come quando il vampiro filmato sulla nave dalla prospettiva rana o stare guardando fuori dalle finestre, parti del telaio e spara in vista . Il clou dello sguardo soggettivato sono le scene in cui il personaggio vampiro - direttamente di fronte alla telecamera - si rivolge al pubblico e quindi la quarta parete è rotto: "Il vampiro sembra per la sua immensità, le dimensioni dello schermo di saltare in aria e gli spettatori di minacciare direttamente "