Marmellata
La marmellata è un condimento. Di solito è fatta con frutta pressata, zucchero e, a volte, pectina. La maggior parte delle marmellate sono cotte. Dopo la preparazione, la marmellata viene normalmente messa in un barattolo a chiusura ermetica.
Di solito una marmellata contiene tanto zucchero quanto frutta. Le due parti vengono poi cotte insieme per formare un gel.
Nell'Unione Europea esiste la direttiva sulle marmellate (Direttiva 79/693/CEE del Consiglio, 24 luglio 1979). Essa stabilisce norme minime per la quantità di "frutta" nella confettura, ma la definizione di frutta è stata ampliata. Ciò è stato fatto per tenere conto di diversi tipi insoliti di marmellata prodotti nell'UE. A questo scopo, si considera "frutta" la frutta che non viene solitamente trattata come frutta, come i pomodori; la frutta che non viene normalmente trasformata in marmellata, come i meloni e le angurie; e la verdura che viene talvolta trasformata in marmellata, come: rabarbaro (la parte commestibile dei gambi), carote, patate dolci, cetrioli e zucche. Questa definizione continua ad essere applicata nella nuova direttiva, la direttiva 2001/113/CE del Consiglio (20 dicembre 2001).
Secondo il regolamento canadese sugli alimenti e i farmaci (CRC), le marmellate e i prodotti a base di marmellata devono avere almeno il 45% della frutta nominata e il 66% di solidi solubili in acqua. Inoltre, possono contenere pectina aggiunta, preparati pectinosi o ingredienti acidi. Inoltre, è accettabile una quantità ragionevole di un conservante di classe II, un agente di regolazione del pH e un agente antischiuma. Tuttavia, il prodotto della confettura non deve contenere mela o rabarbaro.
La marmellata è una marmellata di arance e tende ad avere polpa e buccia.
La gelatina è diversa dalla marmellata perché è fatta principalmente di succo invece che di frutta.
I burri di frutta sono fatti con frutta a cottura lenta e di consistenza morbida.
Joan Miró ha usato la marmellata di more come mezzo artistico.
Come gel, la marmellata non è né solida né liquida. Può contenere pezzi di frutta che sono solidi. Una volta aperto e fuori dal frigorifero il gel diventa più simile a un liquido ed è in grado di decomporsi.
Un tre diverso di barattolo di marmellata
Domande e risposte
D: Che cos'è la marmellata?
R: La marmellata è un condimento a base di frutta pressata, zucchero e talvolta pectina. Di solito viene cotta e poi messa in un barattolo ermetico.
D: Quanto zucchero contiene la marmellata?
R: La maggior parte delle marmellate contiene tanto zucchero quanta frutta.
D: Quali sono gli standard minimi per la quantità di "frutta" nella marmellata, secondo la Direttiva sulle marmellate dell'Unione Europea?
R: Secondo la Direttiva sulle marmellate dell'Unione Europea (Direttiva 79/693/CEE del Consiglio, del 24 luglio 1979), esistono degli standard minimi per la quantità di "frutta" nella marmellata. Questo include i frutti che non vengono solitamente trattati come frutta, come i pomodori; i frutti che non vengono normalmente trasformati in marmellate, come i meloni e le angurie; e le verdure che vengono talvolta trasformate in marmellate, come il rabarbaro (la parte commestibile dei gambi), le carote, le patate dolci, i cetrioli e le zucche.
D: Cosa dicono le normative canadesi in materia di alimenti e farmaci sulla marmellata?
R: Secondo la normativa canadese sugli alimenti e i farmaci (CRC), la marmellata deve avere almeno il 45% di frutta nominata e il 66% di solidi idrosolubili. Inoltre, può contenere pectina aggiunta, preparazione pectinica o ingrediente acido con quantità ragionevoli di conservante di Classe II, agente regolatore del pH o agente antischiuma, ma non mela o rabarbaro.
D: In che modo la marmellata è diversa da altri tipi di marmellata?
R: La marmellata è un tipo di marmellata ottenuta dalle arance, che tendono ad avere polpa e bucce, mentre altri tipi di marmellata sono solitamente prodotti con frutta pressata, senza polpa o bucce.
D: In che modo la gelatina è diversa da altri tipi di marmellata?
R: La gelatina si differenzia da altri tipi di marmellata perché è fatta principalmente di succo di frutta, invece che di frutta pressata come la maggior parte degli altri tipi di marmellata.
D: Per che cosa Joan Miró era noto per l'uso della marmellata di more?
R: Joan Miró utilizzava la marmellata di more come mezzo artistico.
