I pesci affumicati sono pesci che sono stati curati con l'affumicatura.
Gli alimenti sono stati affumicati dall'uomo nel corso della storia. All'inizio questo veniva fatto come conservante. Ora l'affumicatura del pesce è generalmente fatta per il gusto unico e il sapore che viene dal processo di affumicatura.
I tipi più comuni di pesce affumicato negli Stati Uniti sono salmone, sgombro, coregone e trota. Un nome comune per il salmone affumicato a freddo è lox.
Nei Paesi Bassi, le varietà comunemente disponibili includono sgombri affumicati sia a caldo che a freddo, aringhe e spratti del Baltico. L'anguilla affumicata a caldo è una specialità delle province del nord.
Il pesce affumicato è un elemento importante nella cucina russa, nella cucina ebraica e in quella scandinava, così come in diverse cucine dell'Europa orientale e centrale.
La cucina inglese, scozzese e canadese hanno un'aringa fortemente salata e affumicata che una volta era conosciuta come "aringa rossa". Ora si chiama "kippers".
