Udon
Udon (うどん) è un tipo di spaghetto a base di grano, molto popolare nella cucina giapponese.
L'Udon viene spesso servito caldo come zuppa di spaghetti in un brodo dolce e salato. La sua forma più semplice è chiamata kake udon. Questo consiste solo di brodo dashi, salsa di soia (shōyu), mirin e tagliatelle udon. Diverse cose possono essere messe sopra la zuppa come condimento. Spesso si usano scalogni tagliati sottili, insieme ad altri condimenti comuni come kamaboko, tempura di gamberi o di verdure, alcune spezie e wakame.
Il sapore del brodo e dei condimenti, così come la consistenza e lo spessore delle tagliatelle, variano da regione a regione. Di solito, il brodo marrone scuro a base di salsa di soia scura (koikuchi shōyu) è comune nel Giappone orientale. Il brodo marrone chiaro a base di salsa di soia chiara (usukuchi shōyu) è comune nel Giappone occidentale. Tuttavia, molti altri tipi regionali esistono al di fuori del solo colore del brodo e variano principalmente nelle guarnizioni utilizzate.
La prefettura di Kagawa è famosa per l'uso dell'udon come alimento base.
zuppa di udon in stile giapponese locale
Tipi
- Tempura Udon (condita con tempura come gamberi e calamari)
- Tororo Udon (servito con patate dolci grattugiate in cima)
- Kitsune Udon (condito con cagliata di fagioli fritti)
- Tikara Udon (condita con torta di riso)
- Udon al curry (la zuppa di Udon è il curry, che contiene dashi)
- Niku Udon (condito con carne di manzo condita con mirina e zucchero)
- Tanuki Udon (condito con agedama)
- Kamatama Udon (uovo crudo in udon bollito)
- Bukkake Udon (consiste in zuppa di spaghetti)
- Kamaage Udon (da mangiare senza stringere le tagliatelle bollite)
- Tamagotoji Udon (udon chiuso con uovo)
- Tsukimi Udon (condito con uovo crudo)
- Nabeyaki Udon (tagliatelle brasate in padella con molte guarnizioni)
- Yaki Udon (tagliatelle al forno condite in salsa)
- Nabe Udon (da mangiare con le verdure in padella)
- Zaru udon (udon freddo su zaru)
Definizione
Secondo il JAS (Japanese Agricultural Standard), per essere udon, un noodle rotondo deve avere un diametro superiore a 1,7 mm e una larghezza del noodle piatto superiore a 1,7 mm. L'impasto dell'udon è fatto con farina di frumento e sale.
Domande e risposte
D: Che cos'è l'udon?
R: L'udon è un tipo di pasta spessa, a base di grano, popolare nella cucina giapponese.
D: Come viene servito l'udon?
R: Gli udon vengono serviti soprattutto caldi, come zuppa di noodle in un brodo delicato e salato.
D: Qual è la forma più semplice di udon?
R: La forma più semplice di udon si chiama kake udon, che consiste solo in brodo dashi, salsa di soia (shōyu), mirin e tagliatelle udon.
D: Che tipo di guarnizioni si possono mettere sopra la zuppa di udon?
R: Gli scalogni tagliati sottili sono comunemente usati come condimento della zuppa di udon, insieme ad altri condimenti comuni come kamaboko, tempura di gamberi o verdure, alcune spezie e wakame.
D: Come variano il sapore e la consistenza degli udon da regione a regione?
R: Il sapore del brodo e dei condimenti, così come la consistenza e lo spessore della pasta, sono diversi da regione a regione. Di solito, il brodo marrone scuro a base di salsa di soia scura (koikuchi shōyu) è comune nel Giappone orientale. Il brodo marrone chiaro a base di salsa di soia chiara (usukuchi shōyu) è comune nel Giappone occidentale.
D: Per cosa è famosa la Prefettura di Kagawa?
R: La Prefettura di Kagawa è famosa per l'utilizzo degli udon come alimento base.
D: Quali sono gli ingredienti principali del kake udon?
R: Gli ingredienti principali del kake udon sono il brodo dashi, la salsa di soia (shōyu), il mirin e gli spaghetti udon.
