Udon (うどん) è un tipo di spaghetto a base di grano, molto popolare nella cucina giapponese.
L'Udon viene spesso servito caldo come zuppa di spaghetti in un brodo dolce e salato. La sua forma più semplice è chiamata kake udon. Questo consiste solo di brodo dashi, salsa di soia (shōyu), mirin e tagliatelle udon. Diverse cose possono essere messe sopra la zuppa come condimento. Spesso si usano scalogni tagliati sottili, insieme ad altri condimenti comuni come kamaboko, tempura di gamberi o di verdure, alcune spezie e wakame.
Il sapore del brodo e dei condimenti, così come la consistenza e lo spessore delle tagliatelle, variano da regione a regione. Di solito, il brodo marrone scuro a base di salsa di soia scura (koikuchi shōyu) è comune nel Giappone orientale. Il brodo marrone chiaro a base di salsa di soia chiara (usukuchi shōyu) è comune nel Giappone occidentale. Tuttavia, molti altri tipi regionali esistono al di fuori del solo colore del brodo e variano principalmente nelle guarnizioni utilizzate.
La prefettura di Kagawa è famosa per l'uso dell'udon come alimento base.
