Gli istoni sono proteine che si trovano nei nuclei delle cellule eucariotiche, che imballano il DNA in unità strutturali chiamate nucleosomi. Sono i principali componenti proteici della cromatina, la componente attiva dei cromosomi.

Gli istoni agiscono come bobine attorno alle quali si avvolge il DNA e svolgono un ruolo nella regolazione dei geni. Senza istoni, il DNA srotolato nei cromosomi sarebbe molto lungo. Per esempio, ogni cellula umana ha circa 1,8 metri di DNA, ma avvolto sugli istoni ha circa 90 millimetri di cromatina, che, quando vengono duplicati e condensati durante la mitosi, risultano in circa 120 micrometri di cromosomi.