Un menu è una lista di piatti da servire durante un pasto. I menu esistono in Europa dal 18° secolo. La cucina cinese ne ha un bisogno speciale a causa della vasta gamma di piatti offerti. I menu sono stati scoperti a partire dalla dinastia Song in Cina. Nelle grandi città dell'epoca, la varietà della cucina di diverse regioni portava i ristoratori a creare una lista per i loro clienti.

Nei ristoranti, il menu moderno, con piatti in un ordine stabilito di portate, è stato inventato dal grande chef francese Escoffier. Di solito ci sono due tipi di menu in un buon ristorante:

table d'hôte: un menu fisso a prezzo fisso.
à la carte: una scelta più ampia di articoli, ognuno con il suo prezzo.

I locali minori potrebbero offrire una lavagna, con il vantaggio che gli articoli possono essere cancellati o aggiunti con poco preavviso. I ristoranti di pesce, in particolare, dipendono dal fatto che il pescato giornaliero venga fornito o comprato al mattino presto. Di solito elencano il pesce appena comprato (al contrario di quello congelato).

Nella gestione dei ristoranti americani, il "menu engineering" è diventato un ramo del marketing.

I menu di Chalboard sono facilmente aggiornabili

Menu del 1893 per un club di Londra. A causa dell'influenza della cucina francese, molti dei piatti hanno nomi francesi.

Domande e risposte

D: Che cos'è un menu?

R: Un menu è un elenco di piatti da servire durante un pasto.

D: Quando sono nati i menu in Europa?

R: I menu sono nati in Europa nel 18° secolo.

D: Perché c'è una necessità particolare di menu nella cucina cinese?

R: Nella cucina cinese c'è un'esigenza particolare di menu a causa dell'ampia gamma di piatti offerti.

D: Quando sono stati scoperti i menu della dinastia Song in Cina?

R: I menu sono stati scoperti a partire dalla dinastia Song in Cina.

D: Chi ha inventato il menu moderno con piatti in un ordine prestabilito di portate?

R: Il grande chef francese Escoffier ha inventato il menu moderno con piatti in un ordine prestabilito di portate.

D: Quali sono i due tipi di menu di un buon ristorante?

R: I due tipi di menu in un buon ristorante sono table d'hôte (un menu fisso ad un prezzo fisso) e à la carte (una scelta più ampia di articoli, ognuno con il proprio prezzo).

D: Che cos'è l'"ingegneria del menu" nella gestione dei ristoranti americani?

R: L'"ingegneria del menu" è diventata un ramo del marketing nella gestione dei ristoranti americani.