Nouvelle cuisine
La nouvelle cuisine (francese, "nuova cucina") è un approccio alla cucina e alla presentazione del cibo nella cucina francese. In contrasto con la vecchia haute cuisine, la nouvelle cuisine ha piatti più leggeri e delicati, e una bella presentazione. È iniziata a Parigi negli anni '70, e negli anni '80 è stata vista a Londra e New York. Il movimento è ora quasi mondiale.
Le ragioni sono legate alla moderna vita aziendale, dove i lunghi pranzi di due ore sono una cosa del passato. Inoltre, i clienti hanno cominciato a cercare menù più leggeri. Il critico gastronomico Henri Gault e i suoi colleghi André Gayot e Christian Millau pubblicarono una nuova guida dei ristoranti, la Gault-Millau, o Le Nouveau Guide.
Gault e Millau hanno elencato dieci caratteristiche di questo nuovo stile di cucina. Esse erano:
Un esempio di presentazione della nouvelle cuisine
Una presentazione di nouvelle cuisine di Jacques Lameloise (chef tre stelle della Guida Michelin)
Storia
Tuttavia, il termine "nouvelle cuisine" è stato usato diverse volte nella storia della cucina francese.
Negli anni 1730 e 1740, diversi scrittori francesi sottolinearono la loro rottura con la tradizione. Chiamarono la loro cucina "moderna" o "nuova". Nel 1742 Menon introdusse il termine nouvelle cuisine come titolo del terzo volume del suo Nouveau traité. François Marin lavorò nella stessa tradizione.
Negli anni 1880 e 1890, la cucina di Georges Auguste Escoffier fu talvolta descritta come nouvelle cuisine.
Menon, La nuova cucina (1742)
Domande e risposte
D: Cos'è la nouvelle cuisine?
R: La nouvelle cuisine è un approccio alla cucina e alla presentazione del cibo nella cucina francese, caratterizzato da piatti più leggeri e delicati e da una presentazione attraente.
D: In che modo la nouvelle cuisine è diversa dall'alta cucina?
R: La nouvelle cuisine si differenzia dall'alta cucina perché si concentra su piatti più leggeri e su una presentazione esteticamente attraente.
D: Quando e dove è nato il movimento della nouvelle cuisine?
R: Il movimento della nouvelle cuisine è nato a Parigi negli anni Settanta.
D: Dove si è visto il movimento della nouvelle cuisine negli anni '80?
R: Negli anni '80, il movimento della nouvelle cuisine è stato visto a Londra e a New York.
D: Quali sono le ragioni per cui il movimento della nouvelle cuisine è diventato popolare?
R: Il movimento della nouvelle cuisine è diventato popolare a causa della vita professionale moderna, dove i lunghi pranzi di due ore non sono più così comuni e i clienti hanno iniziato a cercare menu più leggeri.
D: Chi ha pubblicato una nuova guida ai ristoranti che elencava dieci caratteristiche dello stile di cucina della nouvelle cuisine?
R: Il critico gastronomico Henri Gault e i suoi colleghi André Gayot e Christian Millau hanno pubblicato una nuova guida ai ristoranti, la Gault-Millau o Le Nouveau Guide, che elencava dieci caratteristiche dello stile di cucina della nouvelle cuisine.
D: Quali erano le dieci caratteristiche dello stile di cucina della nouvelle cuisine elencate da Henri Gault e dai suoi colleghi?
R: Le dieci caratteristiche dello stile di cucina della nouvelle cuisine elencate da Henri Gault e dai suoi colleghi non sono state specificate nel testo.
