I mortai esistono da centinaia di anni. Furono usati per la prima volta negli assedi. Una descrizione europea dell'assedio di Belgrado (1456) di Giovanni da Tagliacozzo dice che i turchi ottomani usavano sette mortai che sparavano "colpi di pietra alti un miglio italiano". Si diceva che la velocità di questi era molto lenta. Si diceva anche che si poteva evitare che gli uomini venissero feriti mettendo degli osservatori che avvertissero le truppe dell'angolo di tiro dei mortai.
I primi mortai come il Pumhart von Steyr erano grandi e pesanti. Erano anche difficili da spostare. Un primo mortaio che poteva essere spostato facilmente fu inventato dal barone Menno van Coehoorn (Assedio di Grave, 1673). Durante l'assedio di Vicksburg, il generale Ulysses S. Grant riferì di aver costruito dei mortai "prendendo tronchi del legno più duro che si potesse trovare, forandoli per proiettili da sei o dodici libbre e legandoli con forti fasce di ferro. Questi risposero come corni, e le bombe furono lanciate con successo da essi nelle trincee del nemico".
I mortai erano molto utili nelle trincee fangose del fronte occidentale. Un colpo di mortaio poteva essere puntato per cadere direttamente in una trincea a causa dell'angolo profondo in cui le bombe cadevano.
Durante la battaglia di Iwo Jima, l'esercito imperiale giapponese utilizzò dodici mortai da 320 mm contro le forze americane.
I più grandi mortai
I più grandi mortai mai realizzati furono il "Monster Mortar" francese (36 pollici francesi; 975 mm; sviluppato da Henri-Joseph Paixhans nel 1832), il Mallet's Mortar (36 pollici; 910 mm; progettato da Robert Mallet e testato dal Woolwich Arsenal, Londra, nel 1857) e il "Little David" (36 pollici; 914,4 mm; sviluppato negli Stati Uniti per l'uso nella seconda guerra mondiale). Tutti e tre i mortai avevano un calibro di 36 "pollici". Tuttavia, solo il "Monster Mortar" fu usato (nella battaglia di Anversa del 1832).
"Mortai "fatti in casa
I mortai "fatti in casa" sono stati usati da gruppi di insorti. Di solito sono usati per attaccare basi militari ben difese o per spaventare i civili. Un primo esempio fu il Davidka. Questo fu usato durante la guerra d'indipendenza israeliana nel 1948. Il Provisional Irish Republican Army ha usato alcuni degli esempi più noti durante gli anni '70, '80 e '90. I tipi più grandi vennero conosciuti come "barracks busters". Di solito erano fatti di pesanti tubature d'acciaio messe su un telaio d'acciaio.
Eventi noti che hanno usato mortai "fatti in casa" includono l'attacco con mortaio di Newry del 1985. Questo fu quando nove membri del Royal Ulster Constabulary furono uccisi. Un altro evento noto è l'attacco con mortaio a Downing Street nel 1991. In questo, l'IRA mortificò il 10 di Downing Street durante una riunione. Furono lanciate tre bombe, ma solo una esplose. Atterrò nel giardino posteriore della casa del primo ministro britannico. Ha rotto solo le finestre sul retro della casa. Il primo ministro John Major dovette trasferirsi a Admiralty House mentre le finestre venivano riparate.