La Pavlova è un dolce a base di meringa che prende il nome dalla ballerina russa Anna Pavlova. È una torta con una crosta croccante e un interno morbido e leggero.
La gente crede che il dolce sia stato fatto per celebrare uno dei tour della ballerina in Australia e Nuova Zelanda negli anni '20. I due paesi hanno discusso a lungo su dove fosse stato creato.
Il dolce è molto popolare in entrambi i paesi e spesso viene mangiato in occasioni speciali. Di solito viene servito con crema e frutta.
La ricerca mostra che la pavlova fu fatta per la prima volta in Nuova Zelanda. Keith Money ha scritto che un cuoco neozelandese in un hotel di Wellington, Nuova Zelanda, ha creato il piatto quando la Pavlova lo visitò come parte del suo tour mondiale nel 1926.
La professoressa Helen Leach, che studia la storia del cibo all'Università di Otago in Nuova Zelanda, ha raccolto 667 ricette di pavlova. Il suo libro, The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History, dice che la prima ricetta di pavlova australiana fu fatta nel 1935, e la ricetta nella rivista rurale NZ Dairy Exporter Annual fu fatta nel 1929.
Il sito australiano "Australian Flavour" dà una data ancora precedente, 1926, quando Home Cookery for New Zealand di E Futter aveva una ricetta per "Meringa con ripieno di frutta". La ricetta era quasi la stessa di una pavlova.