Pizza

Storia

L'origine della parola Pizza è incerta. Il cibo è stato inventato a Napoli circa 200 anni fa. È il nome di un tipo speciale di pane piatto, fatto con un impasto speciale. La pizza ha avuto una seconda nascita quando è stata portata negli Stati Uniti alla fine del XIX secolo.

Le focacce come la focaccia ligure sono conosciute da molto tempo. Le pizze devono essere cotte a temperature di 200-250 °C. Difficilmente qualsiasi forno domestico poteva raggiungere tali temperature all'epoca. Per questo motivo, la pizza veniva fatta in casa e poi data al forno della città per cuocerla. Nel giugno 1889, il cuoco napoletano Raffaele Esposito creò la "Margherita" in onore della regina Margherita, e fu la prima pizza ad includere il formaggio.

La pizza è stata portata negli Stati Uniti con gli immigrati italiani alla fine del diciannovesimo secolo; ed è apparsa per la prima volta nelle aree in cui si concentravano gli immigrati italiani. La prima pizzeria del paese, Lombardi's, aprì nel 1905. I veterani di ritorno dalla Campagna d'Italia della SecondaGuerra Mondiale erano un mercato pronto per la pizza. Da allora il consumo di pizza è esploso negli Stati Uniti. Catene di pizza come Domino's, Pizza Hut e Papa John's hanno punti vendita in tutta la nazione. Il tredici per cento della popolazione degli Stati Uniti mangia la pizza in un dato giorno.

Tipi di pizza

Nel 20° secolo, la pizza è diventata un cibo internazionale e i condimenti possono essere molto diversi secondo i gusti locali. Queste pizze consistono nello stesso design di base ma includono molte scelte di ingredienti, come acciughe, uova, ananas, banane, cocco, crauti, melanzane, kimchi, agnello, couscous, pollo, pesce e crostacei, carni preparate in stili come agnello turco, Doner o pollo tikka masala, e spezie non tradizionali come curry e peperoncino dolce thailandese. Le pizze possono anche essere fatte senza carne per i vegetariani e senza formaggio per i vegani.

Stili di pizza

Pizza napoletana (pizza Napoletana). L'autentica pizza napoletana è fatta con ingredienti locali come i pomodori San Marzano, che crescono nelle pianure vulcaniche a sud del Vesuvio e la Mozzarella di Bufala Campana, fatta con il latte di bufala allevata nelle paludi della Campania e del Lazio allo stato semibrado (questa mozzarella è protetta da una propria legge europea). L'impasto della vera pizza napoletana è composto da farina italiana, lievito naturale napoletano o lievito di birra, sale e acqua; l'impasto deve essere lavorato a mano o con un'impastatrice a bassa velocità. Dopo il processo di lievitazione, la pasta deve essere formata a mano senza l'aiuto di un mattarello o altro dispositivo meccanico, e non può essere più di 3 mm (1/8 in) di spessore.La pizza viene cotta in un forno.Quando è cotta, deve essere croccante, tenera e fragrante. La pizza napoletana ha guadagnato lo status di "specialità tradizionale garantita" in Italia. Questo ammette solo tre varianti ufficiali: Pizza marinara, che è fatta con pomodoro, aglio, origano e olio extravergine di oliva (anche se la maggior parte delle pizzerie napoletane aggiunge anche il basilico alla marinara), Pizza Margherita, fatta con pomodoro, mozzarella, basilico e olio extravergine di oliva, e Pizza Margherita DOC fatta con pomodoro, mozzarella di bufala campana a filetti, basilico e olio extravergine di oliva.

Stile laziale: La pizza nel Lazio (Roma), così come in molte altre parti d'Italia è disponibile in 2 diversi "gusti": 1) Nei negozi da asporto la cosiddetta "Pizza Rustica" o "Pizza a Taglio". La pizza è cotta in teglie lunghe, rettangolari e relativamente spesse (1-2 cm). La crosta simile a quella di un muffin inglese e per lo più cotta in un forno elettrico. Quando viene acquistata, di solito viene tagliata con forbici o coltello e prezzata a peso. 2) Nelle pizzerie viene servita in un piatto nella sua tradizionale forma rotonda.

Altri tipi di pizza alla laziale sono:

• Pizza Romana (a Napoli): pomodoro, mozzarella, acciughe, origano, olio;
• Pizza Viennese: tomato, mozzarella, German sausage, oregano, oil;
• Pizza Capricciosa: mozzarella, pomodoro, funghi, carciofi, prosciutto cotto, olive e olio
• Pizza Quattro Stagioni: stessi ingredienti della Capricciosa, ma gli ingredienti non sono mescolati;
• Pizza Quattro Formaggi ("Four Cheese Pizza"): tomatoes, mozzarella, stracchino, fontina, gorgonzola.

La pizza in stile siciliano ha i suoi condimenti cotti direttamente nella crosta. La pizza siciliana di Pizza Hut, introdotta nel 1994, non è un esempio autentico di questo stile in quanto solo aglio, basilico e origano sono mescolati nella crosta, è venduta nella catena di ristoranti Pizza Hut.

La pizza bianca (pizza bianca) non usa salsa di pomodoro, spesso sostituendo il pesto o prodotti caseari come la panna acida. Più comunemente, specialmente sulla costa orientale degli Stati Uniti, il condimento consiste solo di mozzarella e ricotta condite con olio d'oliva e basilico e aglio. A Roma, il termine pizza bianca si riferisce a un tipo di pane condito solo con olio d'oliva.

Autentica pizza napoletana Margherita, la base per la maggior parte dei tipi di pizza.


La famosa pizza ripiena di Chicago


Pizza al taglio in Rome.

Pizzerie

L'Antica Pizzeria Port'Alba, la prima pizzeria in Italia, ha iniziato a fare pizze nel 1738 e serve la pizza ancora oggi.

Alcuni franchising globali di pizza sono Pizza Hut, Domino's Pizza, Cici's Pizza, Papa John's e Little Caesars.

Pizza surgelata

La pizza surgelata è la pizza che è stata preparata in anticipo, e che viene poi surgelata, per essere distribuita nei supermercati. È tra i tipi di cibi pronti di maggior successo e popolarità. Una delle principali marche di pizza surgelata è Digiorno.