Panificio

Autore: Leandro Alegsa

17-01-2021

La cottura al forno è un'abilità o un modo di cucinare il cibo in un forno. A volte, però, la cottura può essere fatta anche in cenere calda, o con pietre calde. Si usa per fare pane, torte, pasticcini, torte, crostate, crostate, biscotti e molto altro ancora. Questi cibi fatti al forno sono chiamati "prodotti da forno".

Gli ingredienti utilizzati per la cottura sono farina, acqua, agenti lievitanti (lievito di birra, bicarbonato di sodio, lievito in polvere), accorciamento (grassi, oli), uova, latte e zuccheri. Questi sono tutti mescolati insieme per creare un impasto o una pastella, che viene poi messo in una teglia o in una sfoglia e riscaldato. Gli agenti lievitanti producono gas che rimangono intrappolati nell'impasto. Questo lo fa lievitare. L'accorciamento rende gli impasti più facilmente lavorabili e il pane che esce alla fine più morbido e tenero. Gli albumi d'uovo sono utilizzati per contribuire a creare una consistenza leggera e ariosa.

I prodotti da forno sono venduti in un panificio. Una persona che fa prodotti da forno come lavoro si chiama panettiere. Viene anche usato per fare patate al forno, mele al forno, fagioli al forno, alcune casseruole e piatti di pasta come le lasagne, e vari altri alimenti, come il pretzel.

Panettiere che mette il pane in forno, 1568

Storia

Nella storia antica, la prima cottura avveniva quando l'uomo prendeva i chicchi di erba selvatica e li immergeva nell'acqua. Poi mescolavano tutto insieme e lo schiacciavano. Dopo di che, questa miscela veniva versata su una roccia piatta e calda e arrostita su brace calda. Questo nuovo modo di fare il pane era molto più facile degli altri. Questo perché il pane poteva essere fatto in qualsiasi momento se c'era il fuoco.

Intorno al 2500 a.C. gli egiziani avevano il pane, e forse hanno imparato a prepararlo dai babilonesi. Inoltre, i greci intorno al 400 a.C., intorno al 400 a.C., le crostate con i modelli e il miele erano incluse nel cibo greco. Anche Dispyrus, un altro tipo di prodotto da forno, veniva preparato dai greci in quel periodo. Era popolare. Il dispyrus era un pane a forma di ciambella fatto con farina e miele e modellato in un anello. Imbevuto di vino, veniva mangiato caldo. La prima prova dei forni a pietra fu in Italia, dove si facevano pizza e pasta.

La cottura al forno era molto popolare nell'Impero Romano. Nel 300 a.C. circa, il pasticcere divenne un lavoro speciale per i romani (chiamato pastillarium). I romani amavano la pasticceria, che veniva spesso cucinata per grandi feste. La cottura al forno divenne così popolare durante l'Impero Romano che a chi riusciva a pensare a un nuovo tipo di pasticceria veniva assegnato un premio. Intorno all'1 d.C. a Roma c'erano più di 300 pasticceri.

Alla fine, a causa di Roma, l'arte della panificazione è diventata nota in Europa. In seguito si diffuse anche nelle zone orientali dell'Asia. A volte i panettieri cuociono le merci a casa e poi le vendono per strada. A Londra, gli chef vendevano i loro prodotti da forno da carrelli a mano. A Parigi fu creato il primo caffè di prodotti da forno. La cottura al forno è diventata una vera e propria arte nel mondo. Le torte possono essere effettivamente mescolate in pochi minuti, con un minimo di abilità, e possono essere tirate fuori dal forno in meno di 30 minuti. Una pagnotta di base può richiedere un tempo leggermente più lungo, ma non richiede molto tempo da parte del cuoco.

Domande e risposte

D: Che cos'è la panificazione?

R: La cottura al forno è un'abilità o un modo di cucinare il cibo in un forno. Può anche essere fatta nella cenere calda o nelle pietre calde.

D: Quali tipi di alimenti si preparano con la cottura al forno?

R: Gli alimenti preparati con la cottura al forno includono pane, torte, pasticcini, torte, crostate, biscotti e altri prodotti da forno.

D: Quali ingredienti si usano per la cottura?

R: Gli ingredienti utilizzati per la cottura includono farina, acqua, agenti lievitanti (lievito, bicarbonato e polvere), accorciamento (grassi e oli), uova, latte e zuccheri.

D: Come fa l'impasto a lievitare quando viene riscaldato?

R: Gli agenti lievitanti producono gas che rimangono intrappolati nell'impasto e lo fanno lievitare quando viene riscaldato.

D: In che modo l'accorciamento influisce sulla consistenza dei prodotti da forno?

R: L'accorciamento rende gli impasti più facilmente lavorabili e il pane che ne esce alla fine è più morbido e tenero.

D: Che ruolo hanno gli albumi nella preparazione dei prodotti da forno?

R: Gli albumi aiutano a creare una consistenza leggera e ariosa per i prodotti da forno.

D: Dove vengono venduti i prodotti da forno?

R: I prodotti da forno sono solitamente venduti nelle panetterie.