Bouillabaisse
La bouillabaisse è una zuppa di pesce francese. Questo tradizionale stufato di pesce provenzale ha avuto origine nel porto di Marsiglia. La parola è un composto di bolhir (per bollire) e abaissar (per ridurre il calore, cioè far bollire lentamente).
Era uno stufato fatto dai pescatori marsigliesi con lo scoglio osseo che non erano in grado di vendere. Oltre al pesce, la zuppa contiene anche cozze (fr: moules) e può avere altri invertebrati marini. Verdure come porri, cipolle, pomodori, sedano e patate vengono fatti bollire insieme al brodo e serviti con il pesce.
Il brodo viene tradizionalmente servito con una rouille, una maionese all'olio d'oliva, aglio, zafferano e pepe di cayenna su fette di pane grigliate.
A Marsiglia, il brodo viene servito prima in un piatto fondo con fette di pane e rouille, poi il pesce viene servito a parte su un piatto grande (vedi immagine). In una versione più semplice, il pesce e il brodo vengono portati in tavola separatamente e serviti insieme in grandi piatti da minestra.
Bouillabaisse
- e un tipo abbastanza diverso
La zuppa che viene servita
Domande e risposte
D: Cos'è la Bouillabaisse?
R: La Bouillabaisse è una zuppa tradizionale dei pescatori di Marsiglia, in Francia.
D: Qual è l'origine della Bouillabaisse?
R: La Bouillabaisse ha avuto origine nel porto di Marsiglia, in Francia.
D: Qual è l'ingrediente principale della Bouillabaisse?
R: L'ingrediente principale della Bouillabaisse è il pesce, in particolare il pesce roccioso che era invendibile.
D: Quali altri ingredienti di mare si trovano nella Bouillabaisse?
R: Oltre al pesce, la Bouillabaisse può contenere anche cozze e altri invertebrati marini.
D: Quali verdure sono tipicamente utilizzate nella Bouillabaisse?
R: Verdure come porri, cipolle, pomodori, sedano e patate vengono cotte a fuoco lento con il brodo della Bouillabaisse.
D: Che cos'è la rouille?
R: La rouille è una maionese a base di olio d'oliva, aglio, zafferano e pepe di Caienna. Viene tradizionalmente servita con la Bouillabaisse su fette di pane grigliato.
D: Come viene servita la Bouillabaisse a Marsiglia?
R: A Marsiglia, il brodo viene servito prima in un piatto fondo con fette di pane e rouille, e poi il pesce viene servito separatamente su un grande piatto.
