Marinatura
La marinatura è il processo di immergere gli alimenti in un liquido prima della cottura. L'idea è quella di aggiungere sapore e di rendere più teneri i tagli di carne più duri. Il liquido in questione, la "marinata", può essere acido (fatto con…
La marinatura è il processo di immergere gli alimenti in un liquido prima della cottura. L'idea è quella di aggiungere sapore e di rendere più teneri i tagli di carne più duri.
Il liquido in questione, la "marinata", può essere acido (fatto con ingredienti come aceto, succo di limone o vino) o enzimatico (fatto con ingredienti come ananas, papaia o kiwi). Oltre a questi ingredienti, una marinata spesso contiene oli, erbe e spezie per insaporire ulteriormente il cibo.
Il processo può durare secondi o giorni. Diverse marinate sono usate in diverse cucine. Per esempio, nella cucina indiana la marinata è di solito preparata con una miscela di miscele.
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Autore
AlegsaOnline.com Marinatura Leandro Alegsa
URL: https://it.alegsaonline.com/art/61932
Fonti
- homecooking.about.com : "Marinade science - how marinades work"
- finecooking.com : "Marinades add flavor but don't always tenderize - fine cooking recipes, techniques and tips"